Consommé à la moelle
Ingrédients
Pour 4 personnes: - un litre de bouillon de boeuf - 300 g de moelle de boeuf - 200 g de mie de pain rassis - 3 oeufs - du sel - du poivre - de la muscade.Préparation
- Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux. - Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid. - Battez les oeufs, assaisonnez-les. - Ajoutez-les à la mie de pain écrasée. - Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir. - Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 mn dans le bouillon frémissant à feu doux. - Servez bien chaud dans des bols individuels. - Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-oeufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes. - Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite. -Source : pukall-premiersite