Entrecôte villette
Ingrédients
Pour 6 personnes: - une entrecôte épaisse d'environ 1,400 kg - 5 échalotes - 4 cl de vinaigre de vin - 4 cl de vin rouge - une cuillerée à soupe de poivre vert - 5 échalotes - une pincée de thym - 150 g de beurre - du sel - du poivre.Préparation
- Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole. - Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide. - D'autre part, travaillez le beurre en crème. - Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre et le poivre vert. - Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange est bien homogène, formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium. - Mettez à durcir au réfrigérateur. - Assaisonnez l'entrecôte et saupoudrez-la de poudre de thym. - Faites-la griller des deux côtés, selon le goût. - Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé durci. -Source : pukall-premiersite