Préparation

- Pour la sauce: 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 6 c à soupe d'huile d'arachide, 2 échalotes, sel, poivre. - Epluchez les pommes de terre. - Coupez-les en dés. - Faites-les cuire pendant 15 à 20 mn dans le panier d'une marmite à vapeur. - Entre-temps, mélangez le vin blanc, le vinaigre et la pincée de sel. - Incorporez l'huile en émulsionnant à la fourchette. - Poivrez. - Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées. - Rincez et essorez la laitue. - Coupez les filets d'anchois en morceaux. - Coupez le boeuf bouilli en tranches. - Disposez-les sur un plat en les alternant avec les feuilles de laitue. - Ajoutez les morceaux d'anchois et les pommes de terre encore toutes chaudes. - Arrosez le tout de la vinaigrette. - Parsemez de persil ciselé et servez. -