Préparation

- Pour le biscuit: monter les blancs d'oeufs en neige, incorporer le sucre en poudre. - Ajouter la poudre d'amande mêlée au sucre glace et au cacao. - Tapisser soigneusement une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. - Cuire au four (180Ý à 200ÝC) durant une dizaine de mn. - Attendre le complet refroidissement. - Couper en trois parties égales. - Pour la crème ganache: Dans une terrine râper le chocolat, verser dessus la crème liquide, sans mélanger. - Après deux mn, remuer avec une spatule. - Réserver au frais. - Au moment de fourrer le gâteau prendre 300 grammes de la ganache, tiédie au bain-marie, y incorporer le bourre en pommade, et la faire mousser au fouet électrique deux ou trois mn jusqu'au blanchissement. - Superposer les couches de biscuit et de crème dans Lesquelles on ajoute les écorces d'oranges. - On aura pris soin de réserver un peu de ganache pour réaliser un boudin, placé au sommet du gâteau, à l'aide d'une poche à douille. - Faire fondre au bain-marie le restant de la ganache nature afin d'en napper le gounod. -