Préparation

- Croûtons frits au beurre à volonté. - Coupez la queue de boeuf en morceaux à chaque jointure. - Mettez-les dans une grande marmite avec les plates-côtes. - Couvrez largement d'eau, portez à ébullition, écumez. - Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les épices, puis les légumes: navets épluches et coupés en deux s'ils sont gros, carottes pelées et coupées en morceaux, oignons pelés et coupés en deux, chou nettoyé, coupé en quatre et blanchi au préalable 5 mn à l'eau bouillante. - Laissez mijoter 2 h. - Trente mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle. - Pour servir: retirez viandes et légumes, gardez-les au chaud. - Servez d'abord le bouillon dégraissé et filtré, avec des croûtons frits à volonté, tartinés de moelle. -