Préparation

- Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains. - Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. - Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie. - Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée. - Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf. - Versez le porto et terminez la cuisson 20 mn environ. - Retirez la viande et égouttez les carottes. - Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide. - Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. - Mélangez. - Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché. - Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. - Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus. - Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare. -