Boeuf à l'ancienne
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg à 1,200 kg de boeuf (culotte - pointe - aiguillette) - 1 pied de veau - 2 cuillerées à soupe d'huile - 4 carottes - 20 petits oignons - 200 g de champignons de Paris - 4 cuillerées à soupe de cognac - 1/2 litre de vin blanc sec - 2 tomates bien en chair - 3 gros oignons - 1 gousse d'ail - muscade - sel - poivre.Préparation
- La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. - Remuez deux ou trois fois pendant la macération. - Le lendemain, mettez au fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées. - Salez, poivrez, muscadez. - Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. - Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. - Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet. - Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise. -Source : pukall-premiersite