Préparation

- Pour la sauce: 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 75 g de sucre, une c à café de fécule, 100 g de sucre pour le caramel. - Soufflé: Faire chauffer le lait avec la vanille. - Le tenir au chaud sur le coin du feu. - Mettre le beurre dans un poêlon sur feu très doux, et le tourner pour le mettre en crème. - Lui incorporer 100 g de sucre, puis la farine en tournant continuellement au fouet. - Ajouter le lait et laisser cuire 5 mn en fouettant toujours. - Hors du feu, incorporer à cette préparation les jaunes d'oeufs, un à un, puis les blancs battus en neige très ferme. - Avec le reste du sucre, faire, dans le moule, un caramel très bien doré (il faut très peu d'eau). - Tourner le moule afin que toutes les parois et le fond soient bien enduits de caramel. - Verser la préparation dans le moule et faire cuire 3/4 d'heure, au bain-marie, à four doux. - Laisser un peu refroidir avant de démouler sur le plat de service. - Sauce au caramel: Faire chauffer le lait avec le sucre. - Le verser sur les oeufs battus en omelette, en tournant continuellement. - Passer, ajouter la fécule délayée dans très peu de lait froid. - Faire cuire légèrement à feu doux (la crème doit être assez liquide). - Préparer un caramel avec les 100 g de sucre et très peu d'eau. - Lorsqu'il est bien doré, hors du feu, l'ajouter à la crème. - Verser sur le soufflé et servir tiède ou froid. -