Poularde au champagne
Ingrédients
Pour 6 personnes: - une poulette de Bresse découpée en petits morceaux - 100 g de beurre - 2 oignons moyens - une bouteille de champagne brut - 50 cl de bouillon de volaille - 10 g de beurre - 15 g de farine - 50 cl de crème double - une cuillerée à soupe de cognac - sel et poivre.Préparation
- Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule. - Ajoutez les oignons émincés. - Remuez bien le tout. - Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent. - Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille. - Laissez cuire 20 à 30 mn, selon la tendreté de la volaille. - Retirez les morceaux de poulette, passez le jus de cuisson au chinois. - Faites-le réduire de moitié. - Préparez un roux blond avec le beurre et la farine. - Mouillez avec de jus de cuisson réduit. - Liez cette sauce sur feu doux, en remuant à la spatule. - Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse. - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. - Laissez bien chauffer. - Au moment de servir, parfumez avec le cognac. - Servez très chaud, avec du riz créole. -Source : pukall-premiersite