Préparation

- Sauce: 1 boîte de bisque d'écrevisse, 2 c à soupe de crème fraîche. - Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille bien nettoyés au mixer, passez-les au tamis. - Ajoutez peu à peu la farine, puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet. - Joignez ensuite les deux jaunes restants puis la crème et le lait, assaisonnez et ajoutez ail pilé et persil haché. - Vous devez avoir une préparation de la consistance de celle d'un flan. - Répartissez-la dans de petits moules individuels bien beurrés (genre moules à darioles ou ramequins), et faites cuire au four et au bain-marie pendant 20 mn. - Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul gâteau de foies dans un moule à manqué beurré, dans ce cas, doublez le temps de cuisson. - D'autre part, faites réchauffer le contenu de la boîte de bisque avec la moitié de son volume d'eau et la crème fraîche. - Nappez les gâteaux démoulés de cette sauce. - La décoration d'écrevisses entières est facultative. - Il faut des volailles d'excellente qualité, c'est une recette qui se fait avec des foies blonds de poularde de Bresse. -