Thon jean bart
Ingrédients
Pour 4 personnes: - une tranche de thon de 500 g - 1 citron - 500 g de tomates - 2 poivrons doux frais (ou en conserve) - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - un verre d'huile d'olive - une branche de thym - une feuille de laurier - un verre de vin blanc sec - 2 oeufs - 70 g de beurre - cornichons - une pincée de sucre - une petite dose de safran - sel et poivre.Préparation
- Salez, poivrez le thon. - Arrosez-le de jus de citron. - Saupoudrez-le de safran. - Laissez ainsi macérer 3 heures. - Pendant ce temps, épluchez et hachez la moitié des tomates, les poivrons, l'ail et les échalotes. - Faites cuire et confire le tout à l'huile d'olive. - Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le vin blanc. - Laissez réduire la sauce qui doit être liée et onctueuse. - Un quart d'heure avant de servir, faites rôtir le thon au four, en l'arrosant de 60 g de beurre fondu. - Dans le même temps, faites durcir les oeufs puis écalez-les. - Ajoutez à la sauce une pincée de sucre et une noix de beurre. - Dressez le thon sur un plat, entourez-le des quartiers d'oeufs durs, de cornichons et de tomates coupées en deux. - Arrosez le thon de beurre fondu. - Servez la sauce à part. -Source : pukall-premiersite