Préparation

- Pour la farce: 800 g d'épinards, 250 g d'oseille, 2 échalotes, 150 g de ricotta ou de feta, 12 olives noires dénoyautées, 1 oeuf 40 g de beurre, sel, poivre. - Triez et équeutez les épinards et l'oseille. - Rincez-les plusieurs fois. - Egouttez-les. - Pelez. - puis hachez les échalotes. - Hachez grossièrement les olives noires. - Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes sans les laisser colorer. - Ajoutez les épinards et l'oseille. - Salez et poivrez. - Mélangez. - Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. - Versez le contenu de la sauteuse dans une jatte. - Ajoutez ensuite les olives noires hachées, la ricotta coupée en petits morceaux et l'oeuf. - Mélangez bien. - Etalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. - A l'aide d'un grand bol. - découpez 8 disques égaux. - Répartissez alors la farce au centre de chacun. - Humectez légèrement les bords des disques. - Repliez-les et soudez les bords en les pinçant. - Portez le bain de friture à 170 ÝC. - Plongez-y les chaussons quatre par quatre. - Retournez-les après 3 ou 4 min de cuisson. - Quand les deux côtés sont dorés. - retirez les chaussons à l'aide d'une écumoire. - Egouttez-les sur du papier absorbant. - Servez sans attendre. - Conseil: hors saison, si vous utilisez des surgelés, prévoyez environ 200 g d'épinards et 100 g d'oseille pour 4 personnes: