Préparation

- Nettoyez les poissons, assaisonnez-les à l'intérieur et à l'extérieur. - Huilez 4 feuilles de papier d'aluminium. - Hachez les échalotes et le fenouil et répartissez ce hachis sur les feuilles préparées. - Déposez les rougets par-dessus, assaisonnez d'un peu de safran, arrosez d'un filet de citron et saupoudrez d'une c à café de persil haché. - Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud 15 à 20 mn. - Servez tel quel ou arrosé d'un peu de crème fraîche assaisonnée à volonté d'un peu de safran. - Vous pouvez remplacer le safran par quelques gouttes de pastis mises dans chaque papillote avant de les refermer. -