Préparation

- Ecaillez, videz et lavez le brochet. - Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles en diagonale sur le dos du poisson. - Versez-y le jus d'un citron et laissez reposer une heure environ. - Hachez persil, cerfeuil, échalotes. - Malaxez avec la moitié du beurre et un peu de sel. - Salez l'intérieur du brochet. - Garnissez les entailles du dos avec le beurre aux herbes. - Mettez dans un plat à four. - Mettez à four chaud. - En cours de cuisson, ajoutez un peu de beurre et salez le dessus du poisson. - Arrosez souvent avec le jus pour éviter le dessèchement. - Après 35 mn de cuisson, ajoutez les champignons lavés, émincés et revenus dans le reste du beurre ainsi que la crème. - Laissez encore 5 mn en arrosant. - Servez chaud, décoré avec les deux citrons joliment découpés. -