Préparation

- Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, croûtons: facultatifs. - Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée. - Faire bouillir de 5 à 15 mn suivant la tendreté des épinards. - Egoutter soigneusement. - Hacher les épinards. - Faire une sauce béchamel. - Ajouter les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter quelques mn. - Verser dans un plat creux et servir. - Pour une présentation plus soignée: Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur. - Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse. - Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud. - VARIANTES: 1) Epinards à la crème. - La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème. - 2) Autres légumes préparés au " blanc " ou à la "crème ". - Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit. -. -. - les légumes à " côtes " blette, céleri, fenouil, se préparent également " au blanc ". - Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel. -