Préparation

- Pour garnir: rondelles d'oeufs durs ou de tomate à volonté, touffes de persil. - Pour servir: coulis de tomates à volonté. - Faire blanchir les feuilles de bettes à l'eau salée. - Faire fondre d'oseille et le persil hachés avec les feuilles de bettes dans la matière grasse chaude en remuant sur feu doux, salez, poivrez, " muscadez ". - D'autre part, faites gonfler la mie de pain dans le lait chaud. - Quand les herbes sont bien fondues, ajoutez la mie de pain réduite en purée et travaillez bien le tout pour avoir un mélange homogène. - Battez 4 jaunes d'oeufs avec 1 oeuf entier, ajoutez-les à la préparation tiédie. - Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement. - Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 1h. - au bain-marie à four moyen (180Ý C). - Démoulez sur un plat creux, décorez à volonté d'oeufs durs et de touffes de persil, entourez de coulis de tomates au basilic. -