Feuilleton de veau à l'ancienne
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher - 250 g de farce fine - 100 g de jambon cru - 1 grande crépine de porc - 1 couenne de lard - 1 oeuf - 250 g de champignons de Paris - 2 grosses carottes - 1 gros oignon - 1 bouquet garni - 1 petite boîte de brisures de truffes - 2 dl de vin blanc sec - 50 g de beurre - sel - poivre - quatre épices.Préparation
- Hachez les champignons. - Faites-les cuire avec le beurre 3 mn à feu vif puis 20 mn à feu doux. - Hachez le jambon, ajoutez-le à la farce avec les champignons refroidis, l'oeuf entier battu et Les brisures de truffes. - Mélangez intimement. - Salez et poivrez les escalopes, saupoudrez-les de quatre-épices. - Etalez la crépine. - Posez au centre une escalope, tartinée de farce: recommencez avec une deuxième escalope et ainsi de suite en terminant par une escalope. - Repliez la crépine autour du feuilleton et ficelez. - Faites chauffer le four (th 6 1/2, 190ÝC). - Dans une cocotte étalez la couenne côté gras contre le fond, recouvrez avec carottes et oignon coupés en rondelles. - Ajoutez le vin et faites-le réduire d'un tiers sur bon feu. - Posez le feuilleton ainsi que le bouquet garni. - Couvrez. - Enfournez pour 1 h 45. - Après 1 h 20, découvrez et laissez colorer en arrosant souvent. - Servez en présentant le jus en saucière. - En accompagnement servez des épinards ou des crosnes. -Source : pukall-premiersite