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Bonjour, je fais un exposé sur la gastronomie de la région du Centre, plus précisement sur la Tourraine, et je cherche 2 recettes de plats et 2 de desserts, ainsi que quelques noms de macaron Michelin. Merci de me répondre très vite d'ici 18h00.

Voici déja 2 desserts que je connais : <br><br>La vraie Tarte Tatin<br><br>Préparez une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre doux ramolli, 1 pincée de sel et 1 bonne cuillerée de crème double. Laissez reposer 30 minutes. Dans un moule à manqué, faites fondre du beurre avec du sucre, ajoutez 1,3 kg de pommes elstar ou golden coupées en quartiers. Faites-les rissoler. Rajoutez éventuellement du beurre et un peu de sucre pour permettre la caramélisation. Mettez la pâte dessus, rabattez-la à l'intérieur du moule. Mettez à four chaud et laissez cuire jusqu'à cuisson de la pâte. Démoulez sur un plat rond. Servez chaud avec de la crème fouettée. <br><br>Le pâté aux prunes :<br><br>Le pâté aux prunes est une spécialité du terroir angevin, à base de reines-claudes. Préparez une pâte brisée, séparez-la en deux et laissez-la reposer. Faites un sirop d'eau et de sucre et plongez-y quelques minutes les reines-claudes dénoyautées. Tapissez un moule rond d'un morceau de votre pâte, placez les fruits avec un peu de sucre, recouvrez de l'autre morceau, faites une cheminée au centre et dorez à l'œuf. Enfournez et surveillez la cuisson. <br><br>Bon courage pour l'exposé !

Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin-Lanthenay <br>Cet établissement plus que bicentenaire était déjà présent dans le premier Guide Rouge de 1900.

Géline de touraine en croûte de pain<br><br>Ingrédients 4 pers : <br><br>1 géline de touraine de 1,2/1,4 kg.<br>2 kg de pâte à pain pris chez le boulanger.<br>fleur de sel de guérande.<br>poivre au moulin.<br>1 oignon.<br>2 gousses d'ail.<br>bouquet garni (sariette, persil, basilic, romarin, estragon).<br>3/4 de litre de Vouvray moelleux.<br><br><br>Péparation :<br>- Préparer la géline.<br>- Mettre à l'intérieur oignon, ail, bouquet garni.<br>- Frotter la géline longuement à la fleur de sel + poivre.<br>- Déposer la géline dans un plat à four (porcelaine, alumunium, terre).<br>- Faire une abaisse au carré avec la pâte à pain.<br>- Ensuite refermer la géline correctement dans la pâte. Surtout faire une cheminée en haut de la pâte avec une douille en fer.<br>- Mettre au four pré-chauffé - cuisson 2 heures - 180/200Ý. <br>- Pendant la cuisson, une fois la croûte un peu colorée, verser en trois fois le Vouvray moelleux par la cheminée.<br>- Découper un couvercle sur la pâte pour retirer la géline.<br>La découper et la servir avec le jus.<br><br>Accompagnement :<br>- Petits légumes cuits à la vapeur, mousseline, ou garniture forestière.

Ingrédients (pour 8 personnes)<br><br>- 2,5 kg de sandre de loire. <br>- 3 cuil. à soupe de graisse d'oie. <br>- 500 g de girolles. <br>- 1 kg de pleurotes. <br>- 2 cuil. à soupe de persil plat. <br>- 300 g de carottes. <br>- 300 g de courgettes. <br>- sel, poivre. <br><br>Sauce<br>- 40 cl de Chinon. <br>- 10 cl ½ glace de viande. <br>- 50 g de beurre. <br>- sel et poivre de Cayenne. <br><br>Huile parfumée<br>- 20 cl d'huile d'olive vierge extra. <br>- 10 piments d'espelette. <br><br><br>Méthode : <br>- Lever le sandre en filets, désarêter et portionner.<br>- Préparer les girolles et les pleurotes.<br>- "Tailler" les carottes et les courgettes avec une cuillère à pommes noisettes et les cuire à l'anglaise. <br>- Mettre à mariner une dizaine de piments d'espelette concassés dans 15 cl d'huile vierge extra (de préférence 24 heures).<br><br>>Préparer la sauce chinon<br>- Mettre à réduire 40 cl de chinon avec 10 cl de vinaigre balsamique ; réduire aux ¾ et ajouter 10 cl de ½ glace de viande, réserver.<br>- Cuire le sandre dans une poêle à l'huile d'olive, assaisonner.<br>- Cuire les champignons et ajouter persil plat et légumes boules en fin de cuisson. <br>- Dresser le sandre sur un lit de champignons et légumes boules. <br>- Beurrer la base de sauce chinon, saucer sur le pourtour du sandre et terminer avec un filet d'huile parfumée vers l'extérieur de l'assiette.