Que faire avec des chanterelles ?
— 16/11/2005 09:48
Frederic wrote:
[quote:7698febe5b]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic
[/quote:7698febe5b]
Ca me semble dommage de le passer en potage mais bon..
- faire revenir les chanterelles dans du beurre (pas trop à la fois
qu'elles dorent bien) les retirer
- Faire revenir un oignon finement haché
- Remettre les champignons. saler. Laisser l'eau de cuisson évaporer un peu
- Mouiller avec un bouillon de volaille (ou de l'eau). Ajouter un
bouquet garni
- Laisser cuire 20 mn
- crémer
on peut au choix le laisser comme ça (pour que ce soit joli j'ajoute des
filaments de carottes, de céleri et de poireaux cuit à part)
ou le mixer.. (selon qu'on désire une soupe ou un velouté.
[quote:7698febe5b]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic
[/quote:7698febe5b]
Ca me semble dommage de le passer en potage mais bon..
- faire revenir les chanterelles dans du beurre (pas trop à la fois
qu'elles dorent bien) les retirer
- Faire revenir un oignon finement haché
- Remettre les champignons. saler. Laisser l'eau de cuisson évaporer un peu
- Mouiller avec un bouillon de volaille (ou de l'eau). Ajouter un
bouquet garni
- Laisser cuire 20 mn
- crémer
on peut au choix le laisser comme ça (pour que ce soit joli j'ajoute des
filaments de carottes, de céleri et de poireaux cuit à part)
ou le mixer.. (selon qu'on désire une soupe ou un velouté.
— 16/11/2005 11:04
Kalimbra wrote:
[quote:e9a7985922]Frederic wrote:
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
Merci
Frederic
Ca me semble dommage de le passer en potage mais bon..
- faire revenir les chanterelles dans du beurre (pas trop à la fois
qu'elles dorent bien) les retirer
- Faire revenir un oignon finement haché
- Remettre les champignons. saler. Laisser l'eau de cuisson évaporer un peu
- Mouiller avec un bouillon de volaille (ou de l'eau). Ajouter un
bouquet garni
- Laisser cuire 20 mn
- crémer
on peut au choix le laisser comme ça (pour que ce soit joli j'ajoute des
filaments de carottes, de céleri et de poireaux cuit à part)
ou le mixer.. (selon qu'on désire une soupe ou un velouté.
[/quote:e9a7985922]
Autre proposition, en accompagnement d'un potage de broccoli:
- Faire bouillir de l'eau salee.
- Plonger les broccoli et attendre le retour de l'ebulition. Sortir les
broccoli et les rafraichir a l'eau froide.
- Les couvrir juste a niveau d'un bouillon de volaille et faire cuire
(un couteau doit facilement y rentrer)
- Mixer les broccoli avec le bouillon pour obtenir le potage.
- Passer au chinois, affiner avec de la creme.
- En parallele, faire etuver les chanterelles (saler pour faire resortir
l'eau) au beurre dans un poele avec des gousses d'ail a volonte.
- recuperer les champignon avec un ecumoire (pour enlever le gras).
- Servir le potage dans des assiettes a soupe avec les champignons
deposes dessus. Accompagner d'un pain special.
[quote:e9a7985922]Frederic wrote:
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
Merci
Frederic
Ca me semble dommage de le passer en potage mais bon..
- faire revenir les chanterelles dans du beurre (pas trop à la fois
qu'elles dorent bien) les retirer
- Faire revenir un oignon finement haché
- Remettre les champignons. saler. Laisser l'eau de cuisson évaporer un peu
- Mouiller avec un bouillon de volaille (ou de l'eau). Ajouter un
bouquet garni
- Laisser cuire 20 mn
- crémer
on peut au choix le laisser comme ça (pour que ce soit joli j'ajoute des
filaments de carottes, de céleri et de poireaux cuit à part)
ou le mixer.. (selon qu'on désire une soupe ou un velouté.
[/quote:e9a7985922]
Autre proposition, en accompagnement d'un potage de broccoli:
- Faire bouillir de l'eau salee.
- Plonger les broccoli et attendre le retour de l'ebulition. Sortir les
broccoli et les rafraichir a l'eau froide.
- Les couvrir juste a niveau d'un bouillon de volaille et faire cuire
(un couteau doit facilement y rentrer)
- Mixer les broccoli avec le bouillon pour obtenir le potage.
- Passer au chinois, affiner avec de la creme.
- En parallele, faire etuver les chanterelles (saler pour faire resortir
l'eau) au beurre dans un poele avec des gousses d'ail a volonte.
- recuperer les champignon avec un ecumoire (pour enlever le gras).
- Servir le potage dans des assiettes a soupe avec les champignons
deposes dessus. Accompagner d'un pain special.
— 16/11/2005 12:17
[quote:3a53d1839b]Frederic avait écrit le 16/11/2005 :
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec ces
champignons ?
[/quote:3a53d1839b]
"cut"
*******************************************************************
Salut Fred, bsr à tous,
C'est dommage de gâcher des chanterelles dans un potage.
Cela sera excellent, certes, mais c'est passer à côté
du goût, finesse et subtilité de ce champignon!
Pour les sublimer, je propose:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
Petit Pierre
--
Cordialement, Papy Pierre
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec ces
champignons ?
[/quote:3a53d1839b]
"cut"
*******************************************************************
Salut Fred, bsr à tous,
C'est dommage de gâcher des chanterelles dans un potage.
Cela sera excellent, certes, mais c'est passer à côté
du goût, finesse et subtilité de ce champignon!
Pour les sublimer, je propose:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
Petit Pierre
--
Cordialement, Papy Pierre
— 16/11/2005 12:59
"Petit Pierre" <PapyPierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message de
news:
[quote:6f548be9d8]- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
[/quote:6f548be9d8]
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
on obtient des champi impec....
[quote:6f548be9d8]
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
[/quote:6f548be9d8]
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
aller, 3 feuilles de persil pour faire joli...
news:
[quote:6f548be9d8]- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
[/quote:6f548be9d8]
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
on obtient des champi impec....
[quote:6f548be9d8]
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
[/quote:6f548be9d8]
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
aller, 3 feuilles de persil pour faire joli...
— 16/11/2005 13:45
Stephane Legras-Decussy, le 16/11/2005 a écrit :
[quote:6cb5be02fd]"Petit Pierre" <PapyPierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message de
news:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
on obtient des champi impec....
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
Ça se défend, mais alors pourquoi "huile *d'olive*" ?[/quote:6cb5be02fd]
--
Pierre Maurette
[quote:6cb5be02fd]"Petit Pierre" <PapyPierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message de
news:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
on obtient des champi impec....
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
Ça se défend, mais alors pourquoi "huile *d'olive*" ?[/quote:6cb5be02fd]
--
Pierre Maurette
— 16/11/2005 14:06
Petit Pierre wrote:
[quote:14b2485ed8]Frederic avait écrit le 16/11/2005 :
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
"cut"
*******************************************************************
Salut Fred, bsr à tous,
C'est dommage de gâcher des chanterelles dans un potage.
Cela sera excellent, certes, mais c'est passer à côté
du goût, finesse et subtilité de ce champignon!
Pour les sublimer, je propose:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
Petit Pierre
[/quote:14b2485ed8]
Perso je fais pareil, sauf que j'ajoute un peu d'échalotte bien dorée ..
je mets les champignons en petite quantité histoire de les faire dorer
eux aussi .. et à la fin je mets une petite quantité de beurre pour lier
l'eau de cuisson..
[quote:14b2485ed8]Frederic avait écrit le 16/11/2005 :
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
"cut"
*******************************************************************
Salut Fred, bsr à tous,
C'est dommage de gâcher des chanterelles dans un potage.
Cela sera excellent, certes, mais c'est passer à côté
du goût, finesse et subtilité de ce champignon!
Pour les sublimer, je propose:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
Petit Pierre
[/quote:14b2485ed8]
Perso je fais pareil, sauf que j'ajoute un peu d'échalotte bien dorée ..
je mets les champignons en petite quantité histoire de les faire dorer
eux aussi .. et à la fin je mets une petite quantité de beurre pour lier
l'eau de cuisson..
— 16/11/2005 14:15
Stephane Legras-Decussy wrote:
[quote:c61775b76b]"Petit Pierre" <PapyPierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message de
news:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
[/quote:c61775b76b]
tout dépend de l'état du champignon .. perso je préfère mouiller la
girolle parce que le pinceau a tendance à l'abimer..
[quote:c61775b76b]
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
[/quote:c61775b76b]
AVEC DES GIROLLES !!! Ah ça non.. désolé.. mais je trouve ridicule de
mettre de l'huile d'olive avec tout sous prétexte que ça fait mode.. les
giroles (ou chanterelles) ont un gout très subtil qui risque de
disparaitre avec une huile d'olive..
beurre ou huile neutre, à la rigeur un léger filet d'huile de noix ou de
noisette..
[quote:c61775b76b]ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
[/quote:c61775b76b]
coriace.. coriace .. c'est un champignon ferme..
[quote:c61775b76b]
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
[/quote:c61775b76b]
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de
la surface de cuisson..
[quote:c61775b76b]
on obtient des champi impec....
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
aller, 3 feuilles de persil pour faire joli...
[/quote:c61775b76b]
là c'est une question de gout ..
[quote:c61775b76b]
[/quote:c61775b76b]
[quote:c61775b76b]"Petit Pierre" <PapyPierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message de
news:
- un peu de beurre, les faire dégorger leur eau, et cuire,
simplement quelques minutes à la sauteuse,
bof.
déja on ne lave pas le champigon, on le brosse avec un petit
pinceau dur pour enlever les cochonneries.
[/quote:c61775b76b]
tout dépend de l'état du champignon .. perso je préfère mouiller la
girolle parce que le pinceau a tendance à l'abimer..
[quote:c61775b76b]
ensuite le beurre risque de cramer donc un peu d'huile
d'olive va beaucoup mieux.
[/quote:c61775b76b]
AVEC DES GIROLLES !!! Ah ça non.. désolé.. mais je trouve ridicule de
mettre de l'huile d'olive avec tout sous prétexte que ça fait mode.. les
giroles (ou chanterelles) ont un gout très subtil qui risque de
disparaitre avec une huile d'olive..
beurre ou huile neutre, à la rigeur un léger filet d'huile de noix ou de
noisette..
[quote:c61775b76b]ensuite la chanterelle est un coriace et doit cuire longtemps
(12 - 15 mn) sans couvrir... le but etant de virer l'eau...
[/quote:c61775b76b]
coriace.. coriace .. c'est un champignon ferme..
[quote:c61775b76b]
comme ça rend beaucoup d'eau et que du champignon qui mijote
dans l'eau c'est degueu, j'incline la poele et j'eponge avec du sopalin...
[/quote:c61775b76b]
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de
la surface de cuisson..
[quote:c61775b76b]
on obtient des champi impec....
- puis saupoudrer d'un peu, (vraiment très peu), d'ail haché
et de persil. Limiter, car "trop", évanouirait le goût délicat
de la girolle.
on ajoute rien du tout. sel / poivre, point barre.
aller, 3 feuilles de persil pour faire joli...
[/quote:c61775b76b]
là c'est une question de gout ..
[quote:c61775b76b]
[/quote:c61775b76b]
— 16/11/2005 14:44
Excellent dans la chorba auvergnate...................
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437b0bd9$0$439$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:17ddc10bb6]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:17ddc10bb6]
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437b0bd9$0$439$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:17ddc10bb6]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:17ddc10bb6]
— 16/11/2005 18:37
[quote:e88e468b83]julien.pringault a formulé la demande :
Excellent dans la chorba auvergnate...................
**************************************************************[/quote:e88e468b83]
Ouarf, Ouarf,
- la chanterelle me ravit,
- la chorba me délecte.
Quel est le lien entre les deux?
Cdlt, Petit pierre
--
Cordialement, Petit Pierre
Excellent dans la chorba auvergnate...................
**************************************************************[/quote:e88e468b83]
Ouarf, Ouarf,
- la chanterelle me ravit,
- la chorba me délecte.
Quel est le lien entre les deux?
Cdlt, Petit pierre
--
Cordialement, Petit Pierre
— 16/11/2005 19:51
"Pierre Maurette" <maurettepierre@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: mn.83b17d5b64efb594.31483@laposte.net...
[quote:ff4befb46b]Ça se défend, mais alors pourquoi "huile *d'olive*" ?
[/quote:ff4befb46b]
parce que ça resiste à la torche à plasma ce truc...
sinon, on peu prendre de l'huile de pepin de raison,
plusse neutre au gout...
news: mn.83b17d5b64efb594.31483@laposte.net...
[quote:ff4befb46b]Ça se défend, mais alors pourquoi "huile *d'olive*" ?
[/quote:ff4befb46b]
parce que ça resiste à la torche à plasma ce truc...
sinon, on peu prendre de l'huile de pepin de raison,
plusse neutre au gout...
— 16/11/2005 19:58
"Kalimbra" <kalimbraNOSP@Mfree.fr> a écrit dans le message de news:
437b4cfb$1@news.vo.lu...
[quote:df2e0995c0]
tout dépend de l'état du champignon .. perso je préfère mouiller la girolle
parce que le pinceau a tendance à l'abimer..
[/quote:df2e0995c0]
abimer une girolle ? c'est tout lisse et tout ferme ...
un pied de mouton, ok, c'est chiant à netoyer sans abimer...
(mais ça le vaut bien)
[quote:df2e0995c0]AVEC DES GIROLLES !!! Ah ça non.. désolé.. mais je trouve ridicule de
mettre de l'huile d'olive avec tout sous prétexte que ça fait mode..
[/quote:df2e0995c0]
ok, je mange tout à l'huile d'olive depuis 30 ans, alors la mode, hein...
bon... pepin de raison alors...
[quote:df2e0995c0]coriace.. coriace .. c'est un champignon ferme..
[/quote:df2e0995c0]
hum... on a l'esprit de contradiction ?
[quote:df2e0995c0]Règle générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié
de la surface de cuisson..
[/quote:df2e0995c0]
ok vala un bon conseil ...
437b4cfb$1@news.vo.lu...
[quote:df2e0995c0]
tout dépend de l'état du champignon .. perso je préfère mouiller la girolle
parce que le pinceau a tendance à l'abimer..
[/quote:df2e0995c0]
abimer une girolle ? c'est tout lisse et tout ferme ...
un pied de mouton, ok, c'est chiant à netoyer sans abimer...
(mais ça le vaut bien)
[quote:df2e0995c0]AVEC DES GIROLLES !!! Ah ça non.. désolé.. mais je trouve ridicule de
mettre de l'huile d'olive avec tout sous prétexte que ça fait mode..
[/quote:df2e0995c0]
ok, je mange tout à l'huile d'olive depuis 30 ans, alors la mode, hein...
bon... pepin de raison alors...
[quote:df2e0995c0]coriace.. coriace .. c'est un champignon ferme..
[/quote:df2e0995c0]
hum... on a l'esprit de contradiction ?
[quote:df2e0995c0]Règle générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié
de la surface de cuisson..
[/quote:df2e0995c0]
ok vala un bon conseil ...
— 16/11/2005 21:17
[quote:2bd096091a]
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de la
surface de cuisson..
[/quote:2bd096091a]
Mettre de l'eau dans la poele qui cuit les champignons ???
On les coupe en morceaux, on les met dans la poele, et on sale par dessus.
L'eau de dégorgeage doit tout à fait suffire pour assurer la cuissons, et il
est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
Un poil de crème...
JMB
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de la
surface de cuisson..
[/quote:2bd096091a]
Mettre de l'eau dans la poele qui cuit les champignons ???
On les coupe en morceaux, on les met dans la poele, et on sale par dessus.
L'eau de dégorgeage doit tout à fait suffire pour assurer la cuissons, et il
est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
Un poil de crème...
JMB
— 17/11/2005 04:03
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
437bafdd$0$20140$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:0214a0104d]et il est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
[/quote:0214a0104d]
c'est clair. un bon conseil aussi est de ne pas
se barrer faire un truc pendant que ça cuit...
on campe devant, la cuillère en bois à la main...
437bafdd$0$20140$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:0214a0104d]et il est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
[/quote:0214a0104d]
c'est clair. un bon conseil aussi est de ne pas
se barrer faire un truc pendant que ça cuit...
on campe devant, la cuillère en bois à la main...
— 17/11/2005 06:54
Jean-Marc Becker wrote:
[quote:958ac6c905]
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de
la surface de cuisson..
Mettre de l'eau dans la poele qui cuit les champignons ???
[/quote:958ac6c905]
non non .. ne pas mettre plus de champignons que la moitié de la surface
de cuisson.. pas d'au...
[quote:958ac6c905]
On les coupe en morceaux, on les met dans la poele, et on sale par dessus.
L'eau de dégorgeage doit tout à fait suffire pour assurer la cuissons,
et il est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
[/quote:958ac6c905]
perso je préfère ajouter le sel après les avoir fait dorer pour éviteer
justement le dégorgeage intempestif..
[quote:958ac6c905]Un poil de crème...
JMB[/quote:958ac6c905]
[quote:958ac6c905]
si ça rend beaucoup d'eau c'est que vous en avez trop mis ... Règle
générale avec les champignons.. ne pas en mettre plus que la moitié de
la surface de cuisson..
Mettre de l'eau dans la poele qui cuit les champignons ???
[/quote:958ac6c905]
non non .. ne pas mettre plus de champignons que la moitié de la surface
de cuisson.. pas d'au...
[quote:958ac6c905]
On les coupe en morceaux, on les met dans la poele, et on sale par dessus.
L'eau de dégorgeage doit tout à fait suffire pour assurer la cuissons,
et il est indispensable d'arrêter avant qu'il n'y en ait plus.
[/quote:958ac6c905]
perso je préfère ajouter le sel après les avoir fait dorer pour éviteer
justement le dégorgeage intempestif..
[quote:958ac6c905]Un poil de crème...
JMB[/quote:958ac6c905]
— 17/11/2005 07:12
Merci pour ces conseils .. et ces débats bien amusants, je vais faire
cela alors avec un bon morceau de viande ce WE.
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
Frederic
Frederic wrote:
[quote:a5dc7ec789]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:a5dc7ec789]
cela alors avec un bon morceau de viande ce WE.
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
Frederic
Frederic wrote:
[quote:a5dc7ec789]Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:a5dc7ec789]
— 17/11/2005 07:28
Frederic wrote:
[quote:b9fb694bf3]Merci pour ces conseils .. et ces débats bien amusants, je vais faire
cela alors avec un bon morceau de viande ce WE.
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
[/quote:b9fb694bf3]
Pas loin, pas loin :)
[quote:b9fb694bf3]
Frederic
Frederic wrote:
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:b9fb694bf3]
[quote:b9fb694bf3]Merci pour ces conseils .. et ces débats bien amusants, je vais faire
cela alors avec un bon morceau de viande ce WE.
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
[/quote:b9fb694bf3]
Pas loin, pas loin :)
[quote:b9fb694bf3]
Frederic
Frederic wrote:
Bonjour,
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage
avec ces champignons ?
Merci
Frederic[/quote:b9fb694bf3]
— 17/11/2005 11:35
[quote:1770acad3c]Frederic a formulé ce jeudi :
[/quote:1770acad3c]
"cut"
[quote:1770acad3c]Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison ?
:-)
Frederic
"cut"[/quote:1770acad3c]
**************************************************************
Salut Fred, bjr à tous,
Peine de prison, quand même pas,
Mais peine mort, oui, sans hésiter.
Cdlt, Petit Pierre
--
Cordialement, Petit Pierre
[/quote:1770acad3c]
"cut"
[quote:1770acad3c]Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison ?
:-)
Frederic
"cut"[/quote:1770acad3c]
**************************************************************
Salut Fred, bjr à tous,
Peine de prison, quand même pas,
Mais peine mort, oui, sans hésiter.
Cdlt, Petit Pierre
--
Cordialement, Petit Pierre
— 17/11/2005 17:54
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:37f5600efb]
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison
? :-)
[/quote:37f5600efb]
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:37f5600efb]
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison
? :-)
[/quote:37f5600efb]
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
— 18/11/2005 14:11
Stephane Legras-Decussy wrote:
[quote:9f2acae101]"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison
? :-)
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
haaa, je préfère cette réponse, parce que je vais le faire :-)[/quote:9f2acae101]
[quote:9f2acae101]"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de prison
? :-)
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
haaa, je préfère cette réponse, parce que je vais le faire :-)[/quote:9f2acae101]
— 28/11/2005 12:32
Frederic wrote:
[quote:857ca9aecb]Stephane Legras-Decussy wrote:
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
haaa, je préfère cette réponse, parce que je vais le faire :-)
[/quote:857ca9aecb]
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
Merci pour vos conseils
Fred
[quote:857ca9aecb]Stephane Legras-Decussy wrote:
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de news:
437c3aba$0$446$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
Est-ce que mettre des lardons avec les chanterelles est passible de
prison ? :-)
si tu veux. mais pas à cuire avec evidemment...
toujours autant de poeles que de trucs à rissoler...
haaa, je préfère cette réponse, parce que je vais le faire :-)
[/quote:857ca9aecb]
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
Merci pour vos conseils
Fred
— 28/11/2005 12:49
Frederic a écrit :
[quote:9aa284c266]Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
[/quote:9aa284c266]
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
--
et hop
[quote:9aa284c266]Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
[/quote:9aa284c266]
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
--
et hop
— 28/11/2005 14:02
Ysabeau wrote:
[quote:6815ddf0e0]Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????[/quote:6815ddf0e0]
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
[quote:6815ddf0e0]Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????[/quote:6815ddf0e0]
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
— 28/11/2005 14:21
Frederic a écrit :
[quote:5554fe9e91]Ysabeau wrote:
Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
[/quote:5554fe9e91]
C'est aussi un plat de poisson espagnol. Un genre de ragoût de poisson
si je ne me trompe pas. Et si je me trompe ce n'est pas grave. Plus
sérieusement, une chanterelle ne s'accordera pas avec une zarzuela sauf
en musique de table et là c'est à condition que les musiciens
s'accordent. Sinon je ne réponds plus de rien.
[quote:5554fe9e91]je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
[/quote:5554fe9e91]
Ça pourrait être plutôt bon. Personnellement je ferais le tout à la
poêle, enfin si le rôti de dinde est découpé en morceaux évidemment.
--
sinon non
[quote:5554fe9e91]Ysabeau wrote:
Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
[/quote:5554fe9e91]
C'est aussi un plat de poisson espagnol. Un genre de ragoût de poisson
si je ne me trompe pas. Et si je me trompe ce n'est pas grave. Plus
sérieusement, une chanterelle ne s'accordera pas avec une zarzuela sauf
en musique de table et là c'est à condition que les musiciens
s'accordent. Sinon je ne réponds plus de rien.
[quote:5554fe9e91]je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
[/quote:5554fe9e91]
Ça pourrait être plutôt bon. Personnellement je ferais le tout à la
poêle, enfin si le rôti de dinde est découpé en morceaux évidemment.
--
sinon non
— 28/11/2005 16:08
"Frederic" <fh@ionicsoftDOTcom> a écrit dans le message de
news:438b1b50$0$448$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:13d8ad83d7]Ysabeau wrote:
Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
[/quote:13d8ad83d7]
Il vaut mieux les poêler sans décongélation préalable sinon tu risques
d'avoir une "bouillie" de champignons. Les chanterelles vont d'abord rendre
un peu d'eau puis tu ajoutes beurre échalote et persil; en fin de cuisson
sel poivre terminer par la crème fraîche ce qui permet de déglacer la poêle.
Les lardons seront mieux autour du rôti pour lui apporter du gras ainsi
qu'aux marrons (pour faire automnal).
Patrick
news:438b1b50$0$448$6c56d894@reader0.news.be.easynet.net...
[quote:13d8ad83d7]Ysabeau wrote:
Frederic a écrit :
Bon, pour poursuivre avec ces champignons, on m'a apporté des
champignons frais qui ont été congelé. Comment dois-je faire pour les
cuisiner ? Les laisser dégeler doucement, les faire revenir comme ça
dans la poele, les dégeler au micro onde ?
poêlés tout simplement, ça dégèle vite. Si ce sont des chanterelles,
penser à les accorder tout de même, surtout si c'est pour qu'elles
accompagnent une zarzuela.
zarzuela ?????
à part un opéra lyrique espagnol, j'ai rien trouvé sur internet :-)
je contait préparer un roti de dinde et les champignons avec un peu de
crème et des lardons, même si certains me lincheront :-)
[/quote:13d8ad83d7]
Il vaut mieux les poêler sans décongélation préalable sinon tu risques
d'avoir une "bouillie" de champignons. Les chanterelles vont d'abord rendre
un peu d'eau puis tu ajoutes beurre échalote et persil; en fin de cuisson
sel poivre terminer par la crème fraîche ce qui permet de déglacer la poêle.
Les lardons seront mieux autour du rôti pour lui apporter du gras ainsi
qu'aux marrons (pour faire automnal).
Patrick
un ami m'a apporté des chanterelles, comment préparer un bon potage avec
ces champignons ?
Merci
Frederic