POULET ROTI.
— 07/11/2005 11:22
Dan a exprimé avec précision :
[quote:cbbc44f4ab]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:cbbc44f4ab]
Tu le badigeonnes avec un peu d'huile d'olive et tu le bourres d'épices
spéciales poulet que l'on trouve en Belgique.
[quote:cbbc44f4ab]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:cbbc44f4ab]
Tu le badigeonnes avec un peu d'huile d'olive et tu le bourres d'épices
spéciales poulet que l'on trouve en Belgique.
— 07/11/2005 11:45
Dan a formulé ce lundi :
[quote:b547cec219]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:b547cec219]
dans le fion, tu colles le foie, une tomate coupé en dé, un oignon émincé, sel poivre herbes de provence
la peau est huilée et salée abondament
et le poulet arrosé régulierement
tu peux aussi faire un hachis de tomate carottes oignons dans le leche frite
[quote:b547cec219]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:b547cec219]
dans le fion, tu colles le foie, une tomate coupé en dé, un oignon émincé, sel poivre herbes de provence
la peau est huilée et salée abondament
et le poulet arrosé régulierement
tu peux aussi faire un hachis de tomate carottes oignons dans le leche frite
— 07/11/2005 12:05
Dan, le 07/11/2005 a écrit :
[quote:dd31d996fc]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse[/quote:dd31d996fc]
ou du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet à
dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la disponibilité
d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser, éventuellement
avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon de matière grasse
puis du sel fin (olive et guérande pour les parisiens) avant
d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre graisse (celle du
poulet, pas celle du cuisinier), et parfois une cuillérée à soupe
d'eau. Au feeling, en fait.
--
Pierre Maurette
[quote:dd31d996fc]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse[/quote:dd31d996fc]
ou du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet à
dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la disponibilité
d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser, éventuellement
avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon de matière grasse
puis du sel fin (olive et guérande pour les parisiens) avant
d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre graisse (celle du
poulet, pas celle du cuisinier), et parfois une cuillérée à soupe
d'eau. Au feeling, en fait.
--
Pierre Maurette
— 07/11/2005 12:26
Pierre Maurette wrote:
[quote:686cc98a49]Dan, le 07/11/2005 a écrit :
Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un
bel aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse ou
du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet à
dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la disponibilité
d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser, éventuellement
avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon de matière grasse
puis du sel fin (olive et guérande pour les parisiens) avant
d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre graisse (celle du poulet,
pas celle du cuisinier), et parfois une cuillérée à soupe d'eau. Au
feeling, en fait.
[/quote:686cc98a49]
Je confirme... bien que pour la peau dorée et craquante je suis pour ma
part partisan du massage au beurre.. on décolle délicatement la peau de
la viande avec le doigt, on y enfourne du beurre pommade et on masse la
chair avec....
un petit coup de pinceau beurré dessus... démarrage four doux, puis à
2/3 de la cuisson, on monte pour la coloration...
bien entendu, broche, ou arrosage avec le jus sont de rigueurs..
>
[quote:686cc98a49]Dan, le 07/11/2005 a écrit :
Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un
bel aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse ou
du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet à
dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la disponibilité
d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser, éventuellement
avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon de matière grasse
puis du sel fin (olive et guérande pour les parisiens) avant
d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre graisse (celle du poulet,
pas celle du cuisinier), et parfois une cuillérée à soupe d'eau. Au
feeling, en fait.
[/quote:686cc98a49]
Je confirme... bien que pour la peau dorée et craquante je suis pour ma
part partisan du massage au beurre.. on décolle délicatement la peau de
la viande avec le doigt, on y enfourne du beurre pommade et on masse la
chair avec....
un petit coup de pinceau beurré dessus... démarrage four doux, puis à
2/3 de la cuisson, on monte pour la coloration...
bien entendu, broche, ou arrosage avec le jus sont de rigueurs..
>
— 07/11/2005 12:53
Vous pouvez egalement commencer par un rotissage: pendant que le four
chauffe, vous faites dorer le poulet dans une cocotte, a l'huile tres
chaude, 5 a 7 minutes env. sur chacune des 4 faces. Ca doit crier.
Ensuite direct au four, les blancs vers le bas pour qu'ils ne se
dessechent pas. Et voila, plus simple, je n'ai pas.
Kalimbra wrote:
[quote:5cea151208]Pierre Maurette wrote:
Dan, le 07/11/2005 a écrit :
Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un
bel aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse
ou du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet
à dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la
disponibilité d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser,
éventuellement avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon
de matière grasse puis du sel fin (olive et guérande pour les
parisiens) avant d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre
graisse (celle du poulet, pas celle du cuisinier), et parfois une
cuillérée à soupe d'eau. Au feeling, en fait.
Je confirme... bien que pour la peau dorée et craquante je suis pour ma
part partisan du massage au beurre.. on décolle délicatement la peau de
la viande avec le doigt, on y enfourne du beurre pommade et on masse la
chair avec....
un petit coup de pinceau beurré dessus... démarrage four doux, puis à
2/3 de la cuisson, on monte pour la coloration...
bien entendu, broche, ou arrosage avec le jus sont de rigueurs..
[/quote:5cea151208]
chauffe, vous faites dorer le poulet dans une cocotte, a l'huile tres
chaude, 5 a 7 minutes env. sur chacune des 4 faces. Ca doit crier.
Ensuite direct au four, les blancs vers le bas pour qu'ils ne se
dessechent pas. Et voila, plus simple, je n'ai pas.
Kalimbra wrote:
[quote:5cea151208]Pierre Maurette wrote:
Dan, le 07/11/2005 a écrit :
Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un
bel aspect doré et un gout agréable .
Pour le goût, je sais que certains ici sont partisans du petit suisse
ou du yaourt. Je n'ai jamais essayé, mais j'ai tendance à y croire.
Personnellement, c'est le pain aillé. Un quignon sec de baguette bien
dimensionné et frotté le plus largement possible d'ail glissé dans le
fion de l'oiseau. Ajouter quelques gousses d'ail. Même avec un poulet
à dix balles, ce bout de pain devient le meilleur morceau ...
Pour le "doré" je m'en fiche un peu. Ça va dépendre de la
disponibilité d'une broche, de la qualité du four, et il faut arroser,
éventuellement avec un peu d'eau. Je mets avec les doigts un soupçon
de matière grasse puis du sel fin (olive et guérande pour les
parisiens) avant d'enfourner. Ensuite, on arrose avec sa propre
graisse (celle du poulet, pas celle du cuisinier), et parfois une
cuillérée à soupe d'eau. Au feeling, en fait.
Je confirme... bien que pour la peau dorée et craquante je suis pour ma
part partisan du massage au beurre.. on décolle délicatement la peau de
la viande avec le doigt, on y enfourne du beurre pommade et on masse la
chair avec....
un petit coup de pinceau beurré dessus... démarrage four doux, puis à
2/3 de la cuisson, on monte pour la coloration...
bien entendu, broche, ou arrosage avec le jus sont de rigueurs..
[/quote:5cea151208]
— 07/11/2005 12:55
Walut Dan,
"Dan" <antispam@mediacd.fr> wrote in message
news:436f45d6$0$25978$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:6bbc109aca]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:6bbc109aca]
J'aimais bien badigeonner les cuisses de poulets d'un mélange beurre/sirop
d'érable.
Au four ça donnait une jolie couleur, un bon croquant et un p'tit goût
caramélisé...miam.
Mais j'ai due arrêter paske c'était pas chiard compliant )ç:
Tout de bon et A+
FR
"Dan" <antispam@mediacd.fr> wrote in message
news:436f45d6$0$25978$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:6bbc109aca]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
[/quote:6bbc109aca]
J'aimais bien badigeonner les cuisses de poulets d'un mélange beurre/sirop
d'érable.
Au four ça donnait une jolie couleur, un bon croquant et un p'tit goût
caramélisé...miam.
Mais j'ai due arrêter paske c'était pas chiard compliant )ç:
Tout de bon et A+
FR
— 07/11/2005 15:30
Dan a écrit :
[quote:f936cc7ce4]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
Si vous le pouvez c'est à la broche ( horisontal)que l'on obtient le[/quote:f936cc7ce4]
plus facilement le doré et le croustillant , et sans avoir à rajouter de
gras , puisque la graisse du poulet lorsqu' elle fond suffit à arroser
constament le poulet .
pour ma part sauf quand j'oublie mon poulet au four , j'ai de cette
façon des cuisses parfaitement cuite et des blancs moelleux qui le reste
meme froid ,
[quote:f936cc7ce4]Bonjour a tous.
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan
Si vous le pouvez c'est à la broche ( horisontal)que l'on obtient le[/quote:f936cc7ce4]
plus facilement le doré et le croustillant , et sans avoir à rajouter de
gras , puisque la graisse du poulet lorsqu' elle fond suffit à arroser
constament le poulet .
pour ma part sauf quand j'oublie mon poulet au four , j'ai de cette
façon des cuisses parfaitement cuite et des blancs moelleux qui le reste
meme froid ,
Pour un poulet roti je desire savoir coment procéder pour obtenir un bel
aspect doré et un gout agréable .
D'avance merci de votre aide.
Dan