Question d'assaisonnement
— 05/11/2005 14:20
Moi, je mettrais plutôt un étron de chien pour couronner le tout, ça irait
bien avec..............
Ou alors aller voir un psy....................
<vero123@gmx.net> a écrit dans le message de news:
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
Bonjour à tous,
J'ai prévu un menu pour demain, mais je suis un peu en manque
d'inspiration en ce qui concerne le plat principal, enfin son
assaisonnement.
Voici le menu:
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
Cuisse de canard confite, gratin dauphinois et purée de céleri,
salade verte
Manchego et pâte de coing
Soufflé au chocolat au piment d'espelette
A ma place, mettriez vous quelques cêpes dans le gratin, que je
prépare sinon avec seulement du lait et de la crème, pas de fromage
ni d'oeufs, et avec le plat frotté d'ail. Ou du piment d'espelette
quelque part? Du safran? Des épices plus exotiques? Ou des herbes? Une
sauce peut-être? J'ai peur que le plat de résistance ne manque de
quelque chose par rapport au reste du repas...
Vos suggestions sont bienvenues!
V.
bien avec..............
Ou alors aller voir un psy....................
<vero123@gmx.net> a écrit dans le message de news:
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
Bonjour à tous,
J'ai prévu un menu pour demain, mais je suis un peu en manque
d'inspiration en ce qui concerne le plat principal, enfin son
assaisonnement.
Voici le menu:
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
Cuisse de canard confite, gratin dauphinois et purée de céleri,
salade verte
Manchego et pâte de coing
Soufflé au chocolat au piment d'espelette
A ma place, mettriez vous quelques cêpes dans le gratin, que je
prépare sinon avec seulement du lait et de la crème, pas de fromage
ni d'oeufs, et avec le plat frotté d'ail. Ou du piment d'espelette
quelque part? Du safran? Des épices plus exotiques? Ou des herbes? Une
sauce peut-être? J'ai peur que le plat de résistance ne manque de
quelque chose par rapport au reste du repas...
Vos suggestions sont bienvenues!
V.
— 05/11/2005 16:32
bonsoir,
bien que je trouve le menu un peu pantagruelique (bon, en fin de
compte ça depends des portions) et que je trouve que cuisse de canard
confite + gratin dauphinois= graisse + graisse (mais bon, une fois de
temps en temps ça ira) je vous donne de suite quelques propositions pour
"relever" le goût des plats.
vero123@gmx.net scritto nell'articolo
<1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
[quote:1d9accb52e]Soupe à la chataîgne et aux cêpes
[/quote:1d9accb52e]
Si vous voulez l'agrementer d'une petite note arômatique, essayez avec une
petite brindille de romarin. Sans exagerer, par contre, car si une petite
quantité apportera la note de fond qui relève le reste, une quantité trop
importante donnerait une amertume et un goût insupportables.
[quote:1d9accb52e]Cuisse de canard confite,
[/quote:1d9accb52e]
Ben, un confit est un confit, mais vous pourriez effilocher très finement
(pour donner la forme de petits spaghettis) des carottes et chiffonner une
salade croquante (type iceberg), ou même de la branche de celeri que vous
remettriez en suite dans de l'eau très froide, et faire un nid de tout ça
qui accueillerait la cuisse en faisant un contraste entre le moelleux de la
même et le croquant du nid.
[quote:1d9accb52e]gratin dauphinois
En plus de l'ail, vous devriez frotter votre plat avec du navet. Et[/quote:1d9accb52e]
eventuellement, quelques tranches très fines du même navet pourraient faire
une fine couche juste au dessous de la surface du gratin. Ceci "coupe"
l'uniformité du plat, et beaucoup de personnes trouvent cela interessant.
[quote:1d9accb52e]et purée de céleri,
[/quote:1d9accb52e]
Je vous propose de faire bouillir votre lait (ou crème) avec des étoiles de
badiane (anis étoilé) avant de l'ajouter à votre purée (comment, ça, vous
faites juste avec du beurre? Ben, alors broyez la badiane grossièrement et
faites-la infuser dans une partie du beurre chaud pendant quelques minutes
avant de l'incorporer au reste de la preparation).
[quote:1d9accb52e]salade verte
Si vous faites les nids, la salade serait peut-être de trop..[/quote:1d9accb52e]
[quote:1d9accb52e]Manchego et pâte de coing
[/quote:1d9accb52e]
Manchego me dit quelque chose, mais je ne me souviens plus ce que c'est..
Tant pis.
[quote:1d9accb52e]Soufflé au chocolat au piment d'espelette
[/quote:1d9accb52e]
ben, ici une petite sauce légére irait peut-être bien. Un coulis d'oranges,
peut-être?
Bon apétit
G.
bien que je trouve le menu un peu pantagruelique (bon, en fin de
compte ça depends des portions) et que je trouve que cuisse de canard
confite + gratin dauphinois= graisse + graisse (mais bon, une fois de
temps en temps ça ira) je vous donne de suite quelques propositions pour
"relever" le goût des plats.
vero123@gmx.net scritto nell'articolo
<1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
[quote:1d9accb52e]Soupe à la chataîgne et aux cêpes
[/quote:1d9accb52e]
Si vous voulez l'agrementer d'une petite note arômatique, essayez avec une
petite brindille de romarin. Sans exagerer, par contre, car si une petite
quantité apportera la note de fond qui relève le reste, une quantité trop
importante donnerait une amertume et un goût insupportables.
[quote:1d9accb52e]Cuisse de canard confite,
[/quote:1d9accb52e]
Ben, un confit est un confit, mais vous pourriez effilocher très finement
(pour donner la forme de petits spaghettis) des carottes et chiffonner une
salade croquante (type iceberg), ou même de la branche de celeri que vous
remettriez en suite dans de l'eau très froide, et faire un nid de tout ça
qui accueillerait la cuisse en faisant un contraste entre le moelleux de la
même et le croquant du nid.
[quote:1d9accb52e]gratin dauphinois
En plus de l'ail, vous devriez frotter votre plat avec du navet. Et[/quote:1d9accb52e]
eventuellement, quelques tranches très fines du même navet pourraient faire
une fine couche juste au dessous de la surface du gratin. Ceci "coupe"
l'uniformité du plat, et beaucoup de personnes trouvent cela interessant.
[quote:1d9accb52e]et purée de céleri,
[/quote:1d9accb52e]
Je vous propose de faire bouillir votre lait (ou crème) avec des étoiles de
badiane (anis étoilé) avant de l'ajouter à votre purée (comment, ça, vous
faites juste avec du beurre? Ben, alors broyez la badiane grossièrement et
faites-la infuser dans une partie du beurre chaud pendant quelques minutes
avant de l'incorporer au reste de la preparation).
[quote:1d9accb52e]salade verte
Si vous faites les nids, la salade serait peut-être de trop..[/quote:1d9accb52e]
[quote:1d9accb52e]Manchego et pâte de coing
[/quote:1d9accb52e]
Manchego me dit quelque chose, mais je ne me souviens plus ce que c'est..
Tant pis.
[quote:1d9accb52e]Soufflé au chocolat au piment d'espelette
[/quote:1d9accb52e]
ben, ici une petite sauce légére irait peut-être bien. Un coulis d'oranges,
peut-être?
Bon apétit
G.
— 05/11/2005 16:54
g. a écrit :
[quote:83ad77c90b]bonsoir,
bien que je trouve le menu un peu pantagruelique (bon, en fin de
compte ça depends des portions) et que je trouve que cuisse de canard
confite + gratin dauphinois= graisse + graisse (mais bon, une fois de
temps en temps ça ira) je vous donne de suite quelques propositions pour
"relever" le goût des plats.
[/quote:83ad77c90b]
Les portions ne seront pas pantagruéliques. Les cuisses de canard
perdent beaucoup de leur gras pendant leur cuisson, et le gratin
utilise plus de lait que de crème, et rien d'autre. (Je m'ennuie quand
on ne me sers qu'un plat dans un repas, comme celà se fait dans
certains pays, et je n'ai pas l'habitude de faire subir à mes convives
ce que je n'aime pas pour moi. :-) )
[quote:83ad77c90b]
vero123@gmx.net scritto nell'articolo
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
Si vous voulez l'agrementer d'une petite note arômatique, essayez avec une
petite brindille de romarin. Sans exagerer, par contre, car si une petite
quantité apportera la note de fond qui relève le reste, une quantité trop
importante donnerait une amertume et un goût insupportables.
[/quote:83ad77c90b]
Je pense que la chataigne et les cêpes se suffisent à eux-même, mais
je note pour une autre fois.
[quote:83ad77c90b]
Cuisse de canard confite,
Ben, un confit est un confit, mais vous pourriez effilocher très finement
(pour donner la forme de petits spaghettis) des carottes et chiffonner une
salade croquante (type iceberg), ou même de la branche de celeri que vous
remettriez en suite dans de l'eau très froide, et faire un nid de tout ça
qui accueillerait la cuisse en faisant un contraste entre le moelleux de la
même et le croquant du nid.
[/quote:83ad77c90b]
J'ai trouvé ailleurs une recette de parmentier au confit, ou on
effiliche la viande. Pas pour cette fois, mais c'est noté!
[quote:83ad77c90b]
gratin dauphinois
En plus de l'ail, vous devriez frotter votre plat avec du navet. Et
eventuellement, quelques tranches très fines du même navet pourraient faire
une fine couche juste au dessous de la surface du gratin. Ceci "coupe"
l'uniformité du plat, et beaucoup de personnes trouvent cela interessant.
[/quote:83ad77c90b]
Bonne idée! Je crois en fait que je vais faire un gratin de pommes de
terre et de céleri...
[quote:83ad77c90b]
et purée de céleri,
Je vous propose de faire bouillir votre lait (ou crème) avec des étoiles de
badiane (anis étoilé) avant de l'ajouter à votre purée (comment, ça, vous
faites juste avec du beurre? Ben, alors broyez la badiane grossièrement et
faites-la infuser dans une partie du beurre chaud pendant quelques minutes
avant de l'incorporer au reste de la preparation).
[/quote:83ad77c90b]
....avec de la badiane!
[quote:83ad77c90b]
salade verte
Si vous faites les nids, la salade serait peut-être de trop..
Manchego et pâte de coing
Manchego me dit quelque chose, mais je ne me souviens plus ce que c'est..
Tant pis.
[/quote:83ad77c90b]
C'est un fromage espagnol, de brebis.
[quote:83ad77c90b]
Soufflé au chocolat au piment d'espelette
ben, ici une petite sauce légére irait peut-être bien. Un coulis d'oranges,
peut-être?
[/quote:83ad77c90b]
Je vais faire encore plus simple: Filets d'orange. :-)
[quote:83ad77c90b]
Bon apétit
Merci![/quote:83ad77c90b]
V.
[quote:83ad77c90b]bonsoir,
bien que je trouve le menu un peu pantagruelique (bon, en fin de
compte ça depends des portions) et que je trouve que cuisse de canard
confite + gratin dauphinois= graisse + graisse (mais bon, une fois de
temps en temps ça ira) je vous donne de suite quelques propositions pour
"relever" le goût des plats.
[/quote:83ad77c90b]
Les portions ne seront pas pantagruéliques. Les cuisses de canard
perdent beaucoup de leur gras pendant leur cuisson, et le gratin
utilise plus de lait que de crème, et rien d'autre. (Je m'ennuie quand
on ne me sers qu'un plat dans un repas, comme celà se fait dans
certains pays, et je n'ai pas l'habitude de faire subir à mes convives
ce que je n'aime pas pour moi. :-) )
[quote:83ad77c90b]
vero123@gmx.net scritto nell'articolo
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
Si vous voulez l'agrementer d'une petite note arômatique, essayez avec une
petite brindille de romarin. Sans exagerer, par contre, car si une petite
quantité apportera la note de fond qui relève le reste, une quantité trop
importante donnerait une amertume et un goût insupportables.
[/quote:83ad77c90b]
Je pense que la chataigne et les cêpes se suffisent à eux-même, mais
je note pour une autre fois.
[quote:83ad77c90b]
Cuisse de canard confite,
Ben, un confit est un confit, mais vous pourriez effilocher très finement
(pour donner la forme de petits spaghettis) des carottes et chiffonner une
salade croquante (type iceberg), ou même de la branche de celeri que vous
remettriez en suite dans de l'eau très froide, et faire un nid de tout ça
qui accueillerait la cuisse en faisant un contraste entre le moelleux de la
même et le croquant du nid.
[/quote:83ad77c90b]
J'ai trouvé ailleurs une recette de parmentier au confit, ou on
effiliche la viande. Pas pour cette fois, mais c'est noté!
[quote:83ad77c90b]
gratin dauphinois
En plus de l'ail, vous devriez frotter votre plat avec du navet. Et
eventuellement, quelques tranches très fines du même navet pourraient faire
une fine couche juste au dessous de la surface du gratin. Ceci "coupe"
l'uniformité du plat, et beaucoup de personnes trouvent cela interessant.
[/quote:83ad77c90b]
Bonne idée! Je crois en fait que je vais faire un gratin de pommes de
terre et de céleri...
[quote:83ad77c90b]
et purée de céleri,
Je vous propose de faire bouillir votre lait (ou crème) avec des étoiles de
badiane (anis étoilé) avant de l'ajouter à votre purée (comment, ça, vous
faites juste avec du beurre? Ben, alors broyez la badiane grossièrement et
faites-la infuser dans une partie du beurre chaud pendant quelques minutes
avant de l'incorporer au reste de la preparation).
[/quote:83ad77c90b]
....avec de la badiane!
[quote:83ad77c90b]
salade verte
Si vous faites les nids, la salade serait peut-être de trop..
Manchego et pâte de coing
Manchego me dit quelque chose, mais je ne me souviens plus ce que c'est..
Tant pis.
[/quote:83ad77c90b]
C'est un fromage espagnol, de brebis.
[quote:83ad77c90b]
Soufflé au chocolat au piment d'espelette
ben, ici une petite sauce légére irait peut-être bien. Un coulis d'oranges,
peut-être?
[/quote:83ad77c90b]
Je vais faire encore plus simple: Filets d'orange. :-)
[quote:83ad77c90b]
Bon apétit
Merci![/quote:83ad77c90b]
V.
— 06/11/2005 03:44
<vero123@gmx.net> a écrit dans le message de news:
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
<Soupe à la chataîgne et aux cêpes
la soupe, ça tue tout le monde en entrée.
une petite entrée de crudité, non ?
avec des fleurs de pensée pour se la peter un peu
(comme le reste du menu)
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
<Soupe à la chataîgne et aux cêpes
la soupe, ça tue tout le monde en entrée.
une petite entrée de crudité, non ?
avec des fleurs de pensée pour se la peter un peu
(comme le reste du menu)
— 06/11/2005 22:49
Salut/Hi Stephane Legras-Decussy,
le/on Sun, 6 Nov 2005 05:44:41 +0100, tu disais/you said:-
[quote:e841797916]
vero123@gmx.net> a écrit dans le message de news:
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
la soupe, ça tue tout le monde en entrée.
une petite entrée de crudité, non ?
avec des fleurs de pensée pour se la peter un peu
(comme le reste du menu)
[/quote:e841797916]
Je ne suis pas du tout d'accord. Le plat qui est le plus éfficace pour cela
c'est le foie gras avec un vin liquoreux. Si c'est vrai qu'il y a des
potages bien reboratives, il y en a des autres qui débutent bien un repas.
On ne devrait AMA séparer un seule plat, sans considerer tout le menu.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on Sun, 6 Nov 2005 05:44:41 +0100, tu disais/you said:-
[quote:e841797916]
vero123@gmx.net> a écrit dans le message de news:
1131201318.373758.306310@g43g2000cwa.googlegroups.com...
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
la soupe, ça tue tout le monde en entrée.
une petite entrée de crudité, non ?
avec des fleurs de pensée pour se la peter un peu
(comme le reste du menu)
[/quote:e841797916]
Je ne suis pas du tout d'accord. Le plat qui est le plus éfficace pour cela
c'est le foie gras avec un vin liquoreux. Si c'est vrai qu'il y a des
potages bien reboratives, il y en a des autres qui débutent bien un repas.
On ne devrait AMA séparer un seule plat, sans considerer tout le menu.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
J'ai prévu un menu pour demain, mais je suis un peu en manque
d'inspiration en ce qui concerne le plat principal, enfin son
assaisonnement.
Voici le menu:
Soupe à la chataîgne et aux cêpes
Cuisse de canard confite, gratin dauphinois et purée de céleri,
salade verte
Manchego et pâte de coing
Soufflé au chocolat au piment d'espelette
A ma place, mettriez vous quelques cêpes dans le gratin, que je
prépare sinon avec seulement du lait et de la crème, pas de fromage
ni d'oeufs, et avec le plat frotté d'ail. Ou du piment d'espelette
quelque part? Du safran? Des épices plus exotiques? Ou des herbes? Une
sauce peut-être? J'ai peur que le plat de résistance ne manque de
quelque chose par rapport au reste du repas...
Vos suggestions sont bienvenues!
V.