Le lait bio est un produit de grande consommation d'où le fait qu'il soit très recherché.

Il est très apprécié et permet de trouver de nombreux produits dérivés tels que les yaourts, le lait écrémé, pasteurisé qui peuvent être eux aussi issus de produits biologiques. Pour un ordre d'idées, sa production a presque triplé en 7 ans, mais ne suffit pas à satisfaire la demande. Par contre, comme celui-ci est à consommer assez rapidement, des coûts élevés sont à prévoir. C'est pourquoi des organismes comme l'Office National Interprofessionnel du Lait et des produits laitiers(Onilait) permet de financer certains producteurs afin d'augmenter la production et donc de satisfaire la demande.

Les sommes que peuvent percevoir certains éleveurs peuvent aller jusqu'à 10 000F (soit 1500Euros environ) et leur permettent de développer une filière de lait plus efficace.
La production est d'autant meilleure et satisfait ainsi tout le monde.