Préparation

Pour la crème pâtissière: - Faire frémir le lait et la gousse de vanille coupé en deux dans sa longueur - Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre - Ajouter la maïzena petit à petit - Bien mélanger - Verser sur le mélange petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger - Verser le tout dans une casserole - Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer - Réserver Pour la gâteau basque: - Préchauffer le four à 210Ýc (Th 7) - Dans une jatte travailler le beurre en pommade - Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure - Dans une autre jatte mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Ajouter ce mélange au beurre - Bien mélanger - Puis ajouter le mélange de farine, poudre d'amandes et levure - Bien mélanger - Puis ajouter le rhum - Faire reposer la pâte 15 min. - Beurrer un moule à manqué (23 cm) - Remplir une poche à douille de la pâte - Faire une spirale avec la douille au fond du plat en partant de l'extérieur - Garnir tout le tour de cerises (1 rang) - Recouvrir l'intérieur d'une couche de crème pâtissière - Recouvrir d'une deuxième couche de pâte à la poche à douille, toujours en spirale - Battre l'oeuf restant - Dorer la surface du gâteau avec l'oeuf - Cuire 40 min - Surveiller la cuisson, dès que le gâteau est doré comme il faut, le recouvrir de papier d'aluminium - Servir le gâteau avec une crème anglaise