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    Anchois frais et marines de Collioure

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    {mospagebreak title=Ingrédients}
     
    Anchois Marinés
    - 600 g Anchois
    - PM gros sel
    - 1dL huile d'olives
    - 1dL Banyuls
    - 1dL Huile d'olive
     
    Compotée d'oignons / poivrons
    - PM d'huile d'olive
    - 800g poivrons rouges
    - 300g d'oignons
     
    Vinaigrette Banyuls
    - 1dL huile d'olives
    - 1dL vinaigre de

    banyuls
     
    Décoration
    - Dés de tomates
    - Olives hachées
    - Cerfeuil

    {mospagebreak title=Etape 1 : Préparation des anchois}

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    Laver les anchois à la main. Saisissez la tête puis faites lui faire un tour complet et tire vers le haut afin de vider les viscères. Les mettre au sel pendant 1h environ.

    Passé ce temps, dessaler à l'eau claire et enlever les dernières impuretés.

    Ranger les anchois dans un bac plastique. Préparer la marinade constituée du vinaigre de Banyuls, du vin rouge de Banyuls et de l'huile d'olive et les faire mariner pendant 48 heures.

    {mospagebreak title=Etape 2 : Préparation des légumes}

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    Eplucher des poivrons et des oignons et les émincer finement. Faire compoter avec de l'huile d'olive fumante pendant 30 minutes environ puis laisser refroidir.

    {mospagebreak title=Etape 3 : Confections des portions}

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    Une fois la compotée refroidie et égoutté, tapisser le fond d'un ramequin en spirale avec les anchois et rajouter au centre les légumes. Refermer les anchois sur les légumes afin d'obtenir la photo ci-contre. Mettre au frais.

    {mospagebreak title=Etape 3 : Dressage}

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    Laver les anchois à la main. Saisissez la tête puis faites lui faire un tour complet et Renverser le ramequin au centre de l'assiette comme le montre la photo. Ajouter une tomate à son sommet pour commencer la décoration.

    Planter dans la tomate le cerfeuil. Parsemer autour des anchois les olives hachés finement.

    Ajouter de même les dés de tomate ainsi que la vinaigrette de Banyuls (avec les proportions indiquées au départ).

    Bravo, c'est prêt !

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