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VEAU MARENGO

TEMPS

>> Cuisson : 2 heures  / Preparation : 30 minutes  / Repos : 

INGREDIENTS

2 oignons
1 gousse d'ail
un bouquet garni
24 olives vertes
1/2 l de vin blanc sec
1 cl à soupe de sucre
1 cl à soupe d'huile d'olives
1 cl à soupe de persil
4 tomates
200 g de champignons
1,5 kilos de veau (épaules par exemple)
sel poivre

PREPARATION

Préparez vos olives en les faisant tremper dans un grand bol d'eau tiède après les avoir dénoyautées afin de les dessaler.

Mettre à revenir votre veau dans une cocotte avec deux cuillerées d'huile d'olive. Faites-le dorer sur toutes ses faces, retirer le ensuite et réserver le au chaud.

Faire revenir les oignons rapidement et grossièrement hachés dans la graisse obtenue. Au bout de quelques minutes incorporer alors les tomates , l'ail et faire cuire doucement en raclant le fond. Quatre à cinq minutes plus tard ajouter les tomates ainsi que le bouquet garni saler et poivrer, sucrer, et terminer par le vin blanc ainsi que les champignons que vous aurez préalablement coupés en petits morceaux. Fermez votre cocotte.

Laisser cuire 30 minutes. Rajouter alors votre pièce de veau, fermer à nouveau votre cocotte et laisser cuire 60 minutes. Incorporer ensuite vos olives quelques minutes avant de servir votre plat ainsi que le persil haché.

SOURCE

Paulette

NOTE

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