Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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Coupez l'agneau en dès. Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Pelez les carottes et coupez els en gros troncons. Dorez l'agneau dans une cocotte et de l'huile à feu moyen 5 minutes/ Ajoutez les oignons, l'ail, la sauge et faites cuire 10 minutes. Versez l'anjou rouge. Ajoutez le cube de obuillon, les carottes, le sel, et le poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes. Saupoudrez de persil et servir dans la cocotte

- Découper le canard en morceaux - Saler - Poivrer - Laver et couper en petits morceaux le céleri - Eplucher et couper en rondelles les carottes - Ajouter au canard le céleri et les carottes - Emincer les oignons - Ajouter les oignons au canard - Puis arroser avec le cognac et le vin rouge - Laisser le canard mariner 2h - Ensuite égoutter le canard et le sécher - Faire revenir le lard découper en petits morceaux dans l'huile d'olive - Réserver le lard - Ensuite faire dorer les morce

Préparez la pâte 30 minutes à l'avance. Garnissez-en le moule beurré et fariné. Faites-la précuire garnie d'un papier sulfurisé pendant 20 minutes au four chaud : 200°C (th. 6). Ouvrez les coquillages. Réservez l'eau des coques. Prélevez les queues des langoustines. Débarrassez-les de leurs coquilles. Faites les cuire dans une cuillère à soupe de beurre. Elles doivent devenir raides. Retirez-les. Dans leur beurre, réchauffez le homard en rondelles et la chair des pinces. Réservez ces chairs. A

Délayez la levure avec l'eau tiède. Versez la farine sur un plan de travail. Faites un puits. Versez-y la levure diluée. Mélangez bien. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à café de sel. Pétrissez la pâte 10 minutes. Faites une boule : couvrez-la d'un linge et laissez gonfler 45 minutes dans un endroit tiède, sans courant d'air. Pétrissez-la 5 minutes. Etalez la pâte sur une plaque de four huilée. Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 minutes à l'abri des courants d'

{etape 1}Prépare la pâte feuilletée (voir la recette): pour avoir 3 feuilles de même taille {etape 2}Préparer la crème pâtissière (voir la recette) Préparer le fondant pour le glacage (voir la recette) {etape 3}Etaler la crème pâtissière entre les 3 feuilles de pâte feuilletée {etape 4} bien égaliser les bords {etape 5} mettre un moment au frais pour que la crème prenne bien puis le sortir 5 à 10 min avant de faire le glaçage {etape 6}Faire fondre une partie du fondant préparé {etape 7}B

Faites bouillir le lait avec le sel. Equeutez les cerises lavées et essuyées. Disposez dans un moule beurre ; Parsemez de sucre cristallisé. Melangez les œufs avec le sucre. Delayez la farine avec le lait. Melangez les 2 preparations. Versez sur les cerises. Faites cuire à four chaud 230° 30 minutes.

Faites cuire les haricots en 2 fois. A mi-cuisson, ajotuez le bouquet garni. Faites dorer dans 2 cuillères à soupe de graisse d'oie l'échine de porc coupée en morceaux et la saucisse en grosses rondelles. Ajoutez les oignons hachés, la carotte coupée en julienne. Faites rissoler. Ajoutez la chair des tomates, les gousses d'ail écrasées, le bouquet. Couvrez. Faites mijoter 1h. Ajoutez le confits en parts au ragout. Arretez la cuisson. Ajoutez les haricots cuits. Mouillez de leur eau de cuisson.

Faites de l'ailoli, et hachez le basilic, Ajoutez le en meme temps que le jus de citron, Salez et et poivrez,