Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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Faites tremper le ris de veau pedant 1h dans l'eau salée. Mettez le dans l'eau bouillante avec du bouillon. Rincez le. Epluchez et coupez le ris en tranches. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites y revenir les oignons et le ris. Mouillez le tout avec un verre de vin blanc. Assaisonez. Faites cuire 20 minutes. Dans une poêle, faites suer les champignons. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Versez y la farine en tournant. Mouillez avec un verre de vin blanc et et le

Faites revenir les oignons, les champignons hachés et la carotte râpé dans le beurre chaud. Ajoutez la viande, et le concentré de tomate. Mélangez. Mouillez avec le bouillon et le vin. Assaisonez. Faites mijoter afin d'obtenir une sauce épaisse, Faites cuire les spaghettis dans 3 l d'eau salée. Présentez les spaghettis avec la sauce au centre du plat. Saupoudrez de parmesan. Mélangez pour servir.

Tamisez la farine sur la table, et disposez la en fontaine. Mettez 1/4 l d'eau, de sel, et 75 g de beurre assoupli. Petrissez, mettez en boule et laissez reposer au frais 1 heure. Etendez en rond de 2 cm d'épaisseur. Mettez le beurre en entier au milieu. Rabattez les 4 cotés dessus. Etendez en rectangle, pliez en trois. Laissez 20 minutes au frais. Etendez dans l'autre sens, laissez reposer (action a faire 3 fois). Enveloppez dans un sac et mettez au refrigerateur 2 jours. Donnez un tour, repli

Faites rissoler le jarret dans 50g de beurre. Remplacer la viande par les 5 échalotes coupées. Laissez les blondir. Posez le jarret et le calvados dessus. Faites flamber. Mouillez avec le cidre. Assaisonez. Couvrez et faites cuire 1h45. Faites cuire les oignons coupés dans une casserole avec 50g de beurre pendant 15 minutes. Faites dorer les pommes vidées, en rondelles dans 50g de beurre. Gardez les au chaud. Lavez les girolles à l'eau vinaigrée. Faites fondre la dernière échalotes hachée dans

Faites cuire les haricots en 2 fois. A mi-cuisson, ajotuez le bouquet garni. Faites dorer dans 2 cuillères à soupe de graisse d'oie l'échine de porc coupée en morceaux et la saucisse en grosses rondelles. Ajoutez les oignons hachés, la carotte coupée en julienne. Faites rissoler. Ajoutez la chair des tomates, les gousses d'ail écrasées, le bouquet. Couvrez. Faites mijoter 1h. Ajoutez le confits en parts au ragout. Arretez la cuisson. Ajoutez les haricots cuits. Mouillez de leur eau de cuisson.

- Hacher le basilic - Hacher l'ail - Laver puis râper la peau de l'orange - Dans une poêle faire chauffer l'huile d'arachides - Saisir dans l'huile chaude les Saint-Jacques - Ajouter le zeste et l'ail haché - Saler et poivrer - Cuire à feu vif 5 min - Ajouter l'huile de sésame et le basilic frais - Remuer - Cuire encore 5 min - Servir bien chaud

- Faire fondre le sel dans l'eau - Mélanger la farine et le beurre à la main jusqu'à former une boule de pâte - Briser la pâte avec le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau salée - Malaxer à nouveau ==> travailler la pâte rapidement - En faire une boule - L'emballer dans du cellophane et la laisser reposer au frigo 1 h minimum

Epluchez et coupez le spommes de terre lavées en batonnets, Sechez les, Faites chauffer la friture en y disposant les pommes de terre, Plongez les pommes de terre dès que l'huile fume pendant 15 minutes, Eteignez, 20 minutes avant de servir plongez les pommes de terre pour qu'elles soient dorées, Egouttez et servez,