Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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Faire redire a feu doux les echalotes hachées avec le vinaigre et le vin blanc, Assaisonnez (sel, poivre blanc), Incorporez le beurre petit à petit en touillant, Quand il n'y a plus de beurre, fouettez jusqu'à obtention d'une sauce,

Otez les queues et les noyaux. Versez le sucre et mouillez d'eau dans la bassine à confiture. Maintenez une ebullition 5 minutes. Versez les mirabelles et le jus de citron. Attendez la reprise de l'ebullition. Otez les mirabelles au bout de 10 minutes en les egouttant. Continuez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il tombe en fil de l'ecumoire. Remettez les fruits et comptez 15 minutes après l'ebullition. Mettez en pots. Laissez refroidir avant d boucher les pots.

Pour le caramel, mettez le sucre(150g) et l'eau dans un moule à charlotte. Faites cuire à feu doux. Retirer du feu, et laissez refroidir. Faites chauffer le lait, le le sucre, et le sel dans une casserole. Amenez à ébullition. Versez la semoule en pluie. Laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez les jaunes d'œufs (battus auparavant). Laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez. Incorporez les blancs en neige dans la prépar

{etape 1}La glace à la vanille est une crème anglaise glacée. Avec les ingrédients préparer une crème anglaise (voir la recette de la crème anglaise) : Portez à ébullition le lait, la crème fraîche, la moitié du sucre et la vanille coupée en deux. Puis laisser infuser. Dans un autre bol fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre 1/2 de sucre pour faire blanchir le mélange. Verser le lait, petit à petit, sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à

Blanchissez le chou dans de leau bouillante salée, Faites bouillir sans couvercle et laissez frissonez pendant 30 minutes, Egouttez,Enlevez le trognon et le cœur, Hachez le finement avec toutes les chairs et salez, poivrez, muscadez, Mélangez en pétrissant avec le persil, l'ail haché, la mie de pain et l'œuf, Mettez les bardes en croix posées sur des ficelles (suffisamment longues pour ficeler le chou une fois farci), Mettez à plat le chou sans le défaire, Posez au cœur le quart de la farce mela

Enduisez les 2 côtés du tournedos de zeste, de jus de citron et de poivre vert. Faites reposer 30 minutes. Faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif dans une poêle. Faites cuire les tournedos 2 à 4 minutes de chaque côté (les tournedos ont été retirés de la marinade sans les essuyer). Tenez les au chaud. Mettez la marinade et l'oignon haché dans la poêle. Faites cuire 1 minute. Ajoutez la maïzena délayée dans le cognac et la crème. Assaisonez. Faites cuire 1 à 2 minutes. Nappez les tourne

Demandez à votre boucher de tailler des côtelettes régulières, de rogner les os pour qu'elles aient toutes la même forme. Dans une grande poêle, faites-les dorer trois par trois avec une cuillerée d'huile chaque fois. Déposez-les égouttées dans la sauteuse qui pourra aller sur la table. Réservez au chaud (elles ne sont pas cuites). Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, coupez-les en lamelles en réservant les six plus beaux chapeaux pour la garn

Mettez le sucre, recouvrez d'eau et laissez cuire. (pas jusqu'à la couleur noire). Otez la casserole du feu, et ajoutez le vinaigre. Versez le caramel dans un moule.