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TERRINE DE LIèVRE

TEMPS

>> Cuisson : 120 min  / Preparation : 60 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 2 carottes
- 500 g chair de lièvre
- 3 clous de girofle
- 3 échalotes
- 4 épices
- 1 douzaine grains de poivre
- 1 barde lard gras
- 2 oignons
- 1 boîte pelures de truffes
- 400 g poitrine de porc
- 5 cl rhum
- sel
- 10 cl vin rouge

PREPARATION

Coupez la chari du lièvre en morceaux. Epluchez et coupez les carottes et les oignons en fines rondelles. Faites mariner avec les morceaux de lièvre, le rhum, le bouquet garni, le poivre, les clous de girofle et les 4 épices pendant 24h. Broyez au mixer 2/3 des morceaux de lapin (les moins beaux), la poitrine de porc et les échalotes. Vous obtiendrez une farce fine.
Ajoutez à la farce la marinade filtrée dans une passoire, les pelures de truffes et leurs jus. Mélangez. Assaisonez si vous voulez.

Tapissez entièrement une terrine d'une barde de lard. Rangez y les morceaux de lièvre, et la farce en alternant. Finissez par la farce. Recouvrez de crépine. Faites cuire à four moyen à 140°C (th. 4) pendant 2h. Laissez refroidir.

SOURCE

NOTE

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