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TERRINE DE LAPIN

TEMPS

>> Cuisson : 75 min  / Preparation : 60 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 1 cc 4 épices
- 200 g bardes fines
- 300 g collet de porc
- farine
- 3 cs huile
- 1 lapin (1,5 kg)
- 250 g lard gras demi sel
- 3 feuilles laurier
- 1 verre liqueur de cognac
- 2 cc sel
- 1 cc thym effeuillé
- 1 dl vin blanc sec

PREPARATION

Désossez le lapin sans laissez d'esquilles d'os. Coupez le porc et le lard en lanières. Disposez toutes les chairs dans une terrine. Salez. Saupoudrez d'épices et de thym. Mouillez avec le vin, l'huile, et le cognac. Mettez au frais pendant 6-8 heures (pas au réfrigérateur).Hachez tout le plat à la grosse grille ensuite hachez tout le plat à la grille fine.
Garnissez le fond et les bords de la terrine de bardes fines. Ajoutez les chairs bien tassées. Couvrez d'une barde avec 3 feuilles de laurier. Collez le couvercle avec la pâte, faite de farine et d'eau. Faites cuire au four au bain-marie ) à 220°C (th. 6-7). Au bout d'une heure et quart, laissez tiédir à four ouvert. Consommez froid, 48h après.

SOURCE

NOTE

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