>> Cuisson : 50 min  / Preparation : 10 min  / Repos : 0 min

Enlevez la peau noire des soles. Videz-les. Lavez-les. Passez-les dans la farine. Faites dorer les soles des 2 côtés dans une poêle dans une cuillère à soupe d'huile par sole. A la fin de la cuisson, assaisonez-les. Enlevez la matière grasse de la poêle. Mettez-y le beurre fractionné, faites-le fondre.
Dès qu'il mousse, écumez-le. Versez-le sur les soles quand il est clair et transparent.Pressez le jus d'un citron. Garnissez le plat de rondelles de citron et de persil haché. Servez avec des pommes vapeurs.

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