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SAUCE VéNéRIE

TEMPS

>> Cuisson : 0 min  / Preparation : 0 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 60 g beurre
- 1 bouteille bordeau
- 1 bouquet garni
- 3 cotes celeri
- 1 verre cognac
- 3 echalotes
- 250 g gelée de groseille
- 200 g parures de chevreuil

PREPARATION

Faites reveni les echalotes, le celeri, le bouquet et les parures hachées dans deux noix de beurre, Mouillez avec le vin, Reduire de moitié sans couvercle,Passez et pressez le residu, Remettez sur le feu, Assaisonnez (sel,poivre, muscade), Liez avec la fecule delayée dans de l'eau froide, Epaississez, Ajoutez le cognac et 2 cs de gelées de groseille, Hors du feu, ajoutez le beurre par fraction , fouettez le,

SOURCE

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