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SAUCE NANTUA

TEMPS

>> Cuisson : 0 min  / Preparation : 25 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 125 g beurre ramolli
- 1 bouquet garni
- 2 cs cognac
- 1 cc concentré de tomate
- 200 g creme fraiche
- 15 ecrevisses
- 1 oignon
- 1/2 l sauce bechamel
- sel, poivre
- 20 cl vin blanc sec

PREPARATION

Epluchez et hachez l'oignon. Faites le dorer dans 25 g de beurre. Ajoutez les ecrevisses. Faites les sauter à feu vif. Mettez le bouquet garni et le vin. Assaisonnez. Couvrez 5 minutes.
Decoriquez les ecrevisses. Mixez en purée la chair de la queue avec le cognac et le jus de cuisson filtré. Ajooutez le concentré et le beurre restant. Mixez encore quelques minutes.
Rechauffez la sauce bechamel. Incorporez la crème. Assaisonnez. Laissez reduire à feu doux. Ajoutez le beurre d'ecrevisses. Chauffez doucement en remuant.
Filtrez à travers une passoire.

SOURCE

NOTE

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