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SAUCE MADèRE

TEMPS

>> Cuisson : 40 min  / Preparation : 15 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 100 g beurre
- 1 verre cognac
- 3 échalotes grises
- 1 cs farine
- 1 feuille laurier
- 1 grand verre madère sec
- muscade
- persil
- 2 petits oignons
- 200 g pointe de filet
- poivre
- sel
- 1 branche thym

PREPARATION

Coupez votre viande en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir ensemble viande, échalotes, oignons, thym, laurier, persil dans une cuillère à soupe de beurre. Arrosez avec le cognac. Mouillez avec le madère et un verre d'eau. Assaisonez.
Couvrez et faites mijoter 25-30 minutes. Passez et pressez le résidu pour recueillir tout le suc.
Dans la cocotte nettoyée, faites fondre une cuillère à soupe de beure. Ajoutez la farine. Laissez-la brunir. Mouillez avec la sauce, faites bouillir. Assaisonez. Ajoutez une pincée de miscade. Tenez au chaud.

SOURCE

NOTE

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