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SAUCE BEARNAISE

TEMPS

>> Cuisson : 15 min  / Preparation : 15 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 300 g beurre
- 1 cc cerfeuil
- 50 g echalotes hachées
- 2 cs estragon haché
- 5 jaunes d œufs
- 5 g poivre en grains
- sel
- 10 cl vinaigre blanc

PREPARATION

Coupez le beurre et le faire fondre sur feu doux. Faites chuaffer les echalotes, l'estragon, le poivre et le vinaigre dans une casserole sur feu vif. Laissez reduire pendant 6 minutes.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et 1 cs d'eau tiède. Battez les jaunes au fouet et faites cuire au bain marie.
Incorporez le beurre fondu hors du feu. Salez, ajoutez le cerfeuil. Melangez delicatement.

SOURCE

NOTE

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