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SAINT-PIERRE à L'OSEILLE

TEMPS

>> Cuisson : 30 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 300 g beurre
- 1 citron
- 2 cs crème
- 3 échalotes
- 1 kg épinards
- 1 cs farine
- 6 jaunes d œufs
- 1 livre oseille
- poivre
- 3 saint-pierre
- sel
- 1/4 l vin blanc sec

PREPARATION

Enlevez la peau des sain-pierre. Découpez-les. Faites fondre l'échalote hachée dans une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc. Assaisonez. Pochez les saint-pierre dans le vin blanc en 2 ou 3 fois. Egouttez-les. Réservez-les.
Epluchez l'oseille et enlevez la queue et la côte qui la prolonge. Faites-la fondre dans une poêle avec une cuillère de beurre. Ajoutez-y les épinards blanchis et une cuillère de farine. Faites bien évaporer et ajoutez la crème., le sel et le poivre.
Faites réduire la cuisson des filets à un verre à bordeaux et , au dans un bol allant au bain-marie faites la tiédir. Ajoutez les jaunes d'œufs, le tiers de beurre restant en morceaux, le jus de la moitié d'un citron.
Faites une hollandaise en emplyant tout le beurre. Garnissez le fond d'un plat avec l'oseille, les filets dessus. Nappez avec la sauce. Faites chauffer à four moyen.

SOURCE

NOTE

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