Les recettes

ROCHERS CHOCOLAT/PRALINé

TEMPS

>> Cuisson : 15 min / Preparation : 40 min / Repos : 2h

INGREDIENTS

Pralinée
- 150g de noisettes
- 1 gousse de vanille
- 130g de sucre
- 80g de chocolat au lait
- 20g de chocolat noir minimum 60% cacao

Garniture
- 80g de noisettes entières

Enrobage
- 50g de noisette mixées
- 200g de chocolat au lait
- 200g de chocolat noir minimum 60% cacao

PREPARATION

ETAPE N°1 Faire griller les noisettes au four pendant 10 à 15 minutes sur 200°c (th 5/6). Frotter les une à une pour enlever la peau.



	ETAPE N°2 Ouvrir la gousse de vanille en deux et la gratter dans une casserolle à fond épais. Rajouter la moitié du sucre. Faire fondre à feu doux ce melange. Un fois le sucre fondu, rajouter le restant de sucre.



ETAPE N°3 Lorsque le sucre devient caramel, stopper la cuisson et sortez la gousse de vanille. Incorporer alors 150g de noisettes. Une fois les noisettes bien bien caramelisées, reserver sur du papier sulfurisé.



	ETAPE N°4 Mettre les 20g de chocolat noir et 80g de chocolat au lait à fondre au bain marie. Pendant ce temps, casser la nougatine (mélange noisettes caramel) et placer la dans votre mixeur. Mixer très finement, le plus possible.



ETAPE N°5 Mettre le praliné obtenu dans un bol et rajouter le chocolat fondu.



	ETAPE N°6 Garnir vos moules, ici des bacs à glaçons, avec le praliné obtenu à l'étape précédente. Placer une noisette au centre et enfoncée la avec une pointe de couteau de façon à ce qu'elle soit au centre de chaque cube. Mettre au frigo pendant au minimum 2h.



ETAPE N°7 Préparer au bain marie 2 chocolats séparé : noir profond et chocolat au lait. Mixer le reste de noisettes (50g, pas trop finement) et les rajouter aux deux chocolats fondus. Difficile mais génial à faire ! Sortez vos chocolats du frigo et enrober les dans le mélange chocolat/noisettes préparé à l'étape précédente. Poser le résultat sur du papier sulfurisé. Utiliser deux fourchettes avec un peu de pratique (au bout de 4/5 chocolats) , ça se passe bien !



	ETAPE N°8 Déguster ! mais avant, il vous faudra patienter au moins quelques heures, l'idéal étant une nuit : plus ce temps sera long, meilleur sera le rocher.

SOURCE

A partir du livre leçon de pâtisserie 2(C. Felder)

NOTE

COMMENTAIRES

'Sarah'

Ah oui ! ça je confirme : qu'est-ce que c'est bon... hummmmmmmmmmmmmm

'Sarah'

mais le problème avec ces chocolats c'est qu'il n'y en pas assez...

'NANA'

HUMMMMMMMM

'prune'

combien de temp sa se conserve?

'Fabien'

il ne sont pas restés plus de 7 jours dans le frigo, on avait trop faim :-)

'Mounia'

Merci pour la recette.

'Portugais'

Franchement le praliné ca déchire je lai fai aujourd'hui et y'en a deja plus!!!Merci pour la recette!!!!

'Pitoune et tipou'

sa y est c'est la meilleure recette de praliné que j'ai jamais gouté!!! Toute ma famille a adoré!!! Merci mille fois!!!

'tigrou'

elle est superb ta recette!!!je l'adore!!!je ne peux pas attendre de les manger!!lol!oui mais,dabors il faut les faire!!

'alice'

cette recette etait tres bonne dix mille foix

'jimmy'

purre elle est bonne cette recette la plus bonne du monde mille foix plus bonne quavant alles bay les gat .

'Julie'

j'ai décider de faire mes chocolats moi même cette année et franchement cette recette génial!! Les plus gourmand à la maison seront bien gâté cette année!!le mieux c'est de voir que ça plaît beaucoup aux enfants, qui sont des jury impitoyable!!Merci beaucoup pour cette recette!!

'AMEL'

Merci ça plait beauqoup aux enfants

'mélanie'

Pouvez - vous me dire combien de temps ils se conserves ces beaux petits chocolat ?

'the star'

rien k voir sa a lèr bon !!!

'ouhala'

absolument bon

'pat'

j ai fait et je me suis brulée il faut ètre patient et attendre que ce sois froid et comme on n adore les orange j ai juste ajouter quelque zestes coupée en tout petit bout dans le chocolat de couverture

'pat'

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(1) : Merci d'indiquer le résultat de cet opération simple :-), l'objectif est d'éviter à des robots malvaillants de poster n'importe quoi sur les commentaires des recettes, merci de votre compréhension)