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POULE AU RIZ

TEMPS

>> Cuisson : 150 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 2 gousses ail
- 50 g beurre
- 30 g beurre
- 1 citron
- 1 sachet court bouillon
- 150 g creme fraiche
- 1 echalote
- 30 g farine
- 200 g foie de volaille
- 1 tranche jambon de paris
- 3 jaunes d œufs
- 2 dl lait
- noix de muscade
- 1 œuf
- 3 tranches pain de mie
- 1 bouquet persil
- 1 poule
- 400 g riz long
- sel, poivre

PREPARATION

Videz la poule et otez la graisse; Ajoutez son foie aux autres foies volaille. Faites les raidir avec 30 g de beurre, hachez les avec le jambon, les echalotes, l'ail, et le persil. Ajoutez à cette farce, le pian de mie trempé avec du lait et l'œuf entier. Poivrez? Saupoudrez de noix de muscade, et fourrez en la poule. Recousez. Depousez la poule dans une grande cocotte.Saupoudrez La du court bouillon et ajoutez 4 litres d'eau, couvrez et faites cuire 2 h 30, Prelvez 1 litre 1/2 de bouillon, degrassez le et faites le reduire de moitié. Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, melangez.
Hors du feu, mouillez avec le bouillon, melangez rapidement au fouet. Remetttez sur le feu, et laissez cuire 5 minutes. Delayez dans un bol, la creme, les jaunes, et le jus de citron. Versez dans la sauce et faites chauffer.

SOURCE

NOTE

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