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PINTADES FARCIES

TEMPS

>> Cuisson : 0 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 50 g beurre
- 150 g déchets de jambon gras
- 1 échalote
- 250 g foies de volaille
- 2 jeunes pintades
- 1 tasse mie de pain trempée dans du lait
- 100 g mousse de foie gras en boîte
- muscade
- 1 œuf
- poivre
- sel
- thym

PREPARATION

Faites cuire le jambon et le lard hachés avec l'échalote émincée. Quand le gras devient transparent, ajoutez les foies. Faites les raffermir sans cuire. Dans une terrine, mettez la mie de pain trempée dans du lait mais bien essorée, l'œuf entier, le foie gras, le jabon et le lard hachés, et le thym. Ecrasez les foies. Assaisonez et muscadez. Partagez la en deux. Fourrez les 2 pintades. Cousez les ouvertures.
Enduisez la peau d'un peu d'huile. Faites cuire au four chauffé 20 minutes à l'avance au thermostat 6-7 (20 minutes par livre). A la fin de la cuisson, éteignez le four et faites gonfler 10 minutes. Servez avec une fricassée de girolles ou de cèpes.

SOURCE

NOTE

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