>> Cuisson : 120 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

Assaisonez l'intérieur de la pintade. Faites blanchir le chou coupé en 4 dans l'eau salée bouillante pendant 10 minutes. Faites dorer le lard coupé en lardons sans qu'ils brunissent. Retirez les lardons. Ajoutez le chou égoutté, débarassé de son trognon, et des grosses côtes. Faites le fondre dans le gras, remettez les lardons. Assaisonez. Couvrez et faites mijoter.
Pendant ce temps, faites cuire la pintade au four chaud à 250°C (th. 7). Dès qu'elle a pris de la couleur, mettez la dans le chou. Faites cuire.
Présentez la pintade découpée sur son lit de chou et de lardons.