PâTE FEUILLETéE

TEMPS

PREPARATION

ETAPE N°1 Préparer les ingrédients.
	ETAPE N°2 Tamiser la farine sur une planche, mettre le sel au milieu
ETAPE N°3 Creuser un puit et y mettre la 1/2 de l'eau
	ETAPE N°4 Bien pétrir la pâte pour en faire une petite boule
ETAPE N°5 Inciser la boule en croix Laisser reposer 10 min
	ETAPE N°6 Etaler le beurre en carré (15x15 cm) en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie Etaler la pâte en carré (25x25 cm). Le centre doit être légèrement plus épais.
ETAPE N°7 Mettre le carré de beurre au centre, en quinconce.
	ETAPE N°8 Replier la pâte pour envelopper le beurre : d'abbord la pointe de la pâte du bas vers le haut, puis du haut vers le bas.
ETAPE N°9 Ensuite de gauche vers la droite et enfin de droite vers la gauche.
	ETAPE N°10 Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longeur. La longuer doit faire 3 fois la largeur (6/8 mm d'épaisseur)
ETAPE N°11 Replier la pâte en 3 : du haut vers le bas (1/3)
	ETAPE N°12 et du bas vers le haut (1/3)
ETAPE N°13 Tourner la pâte d'1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une moontre
	ETAPE N°14 Etaler à nouveau la pâte dans le sens de la longueur (3 x plus longue que large)
ETAPE N°15
	ETAPE N°16 Puis la replier de la même façon en 3, tourner d'1/4 de tour. L'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 20 min. Recommencer 2 fois l'opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais Recommencer 2 fois l'opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
ETAPE N°17 Puis sortir la pâte et l'étaler pour l'utiliser.
	ETAPE N°18 La piquer à la fourchette avant da la faire cuire pour qu'elle ne gonfle pas.
ETAPE N°19 Faire cuire 25 min à 180°c (th6).
	ETAPE N°20 Quand la pâte est cuite, on voit bien le feuilletage se détacher et la pâte commence à brunir

SOURCE

NOTE

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