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PâTE à CROISSANTS

TEMPS

>> Cuisson : 20 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 240 min

INGREDIENTS

- 100 g beurre par livre de pâte
- 500 g farine
- 30 cl lait
- 15 g levure de boulanger
- 12 g sel
- 50 g sucre

PREPARATION

Prenez 1/4 de la farine. Avec la levure, la farine prélevé et 1/2 verre d'eau tiède : faites une boule de pâte mollette. Laissez la doubler de volume au chaud. Avec le restant de farine, le sel et le lait faites un paton. Ajoutez le levain. Pesez le. Etendez le beurre très ferme. Enfermez le dans la pâte étendue. Allongez en rectangle, pliez en 3.
Mettez au frais pendant 25 minutes. Donnez 2 autres tours semblables. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Taillez des bandes de 12cm de large. Découpez y des triangles de 10cm de base.
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez les en longueur, formez les.
Couvrez les d'un torchon. Mettez dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'œuf. Faites cuire au thermostat 8-9 pendant 20 minutes.

SOURCE

NOTE

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