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MOULES AU CURRY

TEMPS

>> Cuisson : 20 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 

INGREDIENTS

- 20 feuilles d'épinards
- 20 grosses moules d'Espagne
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 cs de jus de citron
- 1 dL de vin blanc sec
- sel
- poivre
- 1 cc de poudre de curry fort
- 3 jaunes d'oeufs

PREPARATION

- Trier et laver les feuilles d'épinard
- Blanchir les feuilles d'épinard 1 min
- Bien égoutter les feuilles d'épinard
- Trier et nettoyer les moules
- Mettre les moules sur feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en remuant de temps en temps
- Egoutter les moules
- Réserver le jus de cuisson
- Pour chaque moule, détacher la moule de sa coquille
- Garder une des deux coquilles
- Glisser entre la moule et la coquille ue feuille d'épinard
- Mettre les coquilles garnes sur un plat
- Recouvrir le plat d'aluminium
- Réserver au four tiède

Pour la sauce:
- Faire revenir les échalotes dans du beurre chaud
- Puis ajouter le jus de citron et le vin blanc
- Ajouter ensuite le jus des moules filtré
- Laisser réduire
- Saler et poivrer
- Hors du feu, saupoudrer de curry
- Ensuite mélanger à la sauce les jaunes d'oeufs
- Servir les moules nappées de sauce de suite

SOURCE

interne

NOTE

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