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MARRONS GLACéS

TEMPS

>> Cuisson : 0 min  / Preparation : 0 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- caissetes de papier doré
- 1,5 l eau
- hule d amandes
- 40 marrons
- 1,5 kg sucre cristallisé
- 1 gousse vanille

PREPARATION

Amenez les marrons à ébullition dans une casserole d'eau. Laissez frémir 3 minutes. Faites cuire les marrons dans un auto-cuiseur à feu doux pendant 20 minutes. Egouttez-les.
Amenez eau et sucre à ébullition. Ajoutez la vanille. Faites cuire 3 minutes. Plongez le panier de marrons. Laissez frémir 30 secondes après la reprise de l'ébullition. Retirez du feu. Laissez macérer le sirop 1 nuit. Refaites cette opération 3 jours de suite (macération comprise).
Le 5e jour, faites cuire les marrons comme précédemment mais retirez-les du sirop sans les faire macérer. Refaites cuire le sirop. Plongez les marrons dans le sirop et laissez bouillir 1 minutes. Retirez-les.
Mettez les fruits refroidies sur une grille huilée, séchz à four tiède 50°C (th. 1) pendant 15 minutes. Retournez-les une fois.

SOURCE

NOTE

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