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LOTTE SAUCE ROSE

TEMPS

>> Cuisson : 40 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- cayenne
- 150 g crème
- 4 échalotes
- 4 cs huile d olive
- laurier
- 1 kg lotte
- 2 œufs
- poivre
- sel
- thym
- 1 kg tomates

PREPARATION

Epluchez, épépinez les tomates, hachez-les. Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile avec les échalotes. Ajoutez la chair des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym. Assaisonez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez la lotte en morceaux. Amenez à ébullition. Baissez aussitôt le feu. Couvrez. Faites mijoter 20 minutes.
Prélevez lles morceaux de lotte, disposez-les dans un plat de service tenu au chaud. Faites réduire la sauce en crème, passez-la dans une casserole. Ajoutez la crème où vous aurez délayé les jaunes d'œufs. Assaisonez avec une pincée de cayenne.
Versez sur la lotte quand la sauce nappe la cuillère. Servez avec un riz.

SOURCE

NOTE

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