>> Cuisson : 25 min / Preparation : 15 min / Repos : 0 min
INGREDIENTS
- 2 gousses ail - cayenne - 1 verre à porto cognac - 1 cs concentré de tomate - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 1 verre huile d olive - 1,5 kg lotte - 1/2 bouteille muscadet - 250 g oignons - poivre - sel - 2 morceaux sucre - 5 tomates
PREPARATION
Faites fondre les oignons, l'échalote et l'ail hachés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir à la poêle dans l'huile d'olive restant, la lotte coupée en gros cubes et farinée. Faites évaporer l'eau. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le bouquet, les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux, le sucre, le concentré de tomate. Assaisonez. Amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes à petit feu après avoir ajouté une petite pincée de cayenne.
Servez avec du riz et le même vin blanc que celui de la cuisson.
