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LA BRIOCHE LYONNAISE

TEMPS

>> Cuisson : 35 min  / Preparation : 75 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 250 g beurre ramolli
- 50 cl eau tiède
- 500 g farine de blé
- 25 g levure de boulanger
- 5 œuf
- 1 saucisson lyonnais
- 10 g sel
- 50 g sucre en poudre

PREPARATION

Délayez la levure dans l'eau tiède.Versez 80 g de farine. Mélangez. Couvrez d'un linge et laissez reposer 12h au frais.
Mettez la farine restantes sur le plan de travail. Délayez 50 g de sucre et 10 g de sel sans une cuillère d'eau. Versez-les dans la farine. Ajoutez 2 œufs. Mélangez et pétrissez. Ajoutez les 3 œufs.
Ajoutez le levain et le beurre ramolli. Couvrez la pâte d'un linge humide. Laissez lever 3h à température ambiante.
La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la retomber en la pliant et en l'écrasant plusieurs fois. Roulez-la en boule. Mettez-la dans un saladier. Réservez-la au réfrigérateur pendant 3h. Faites cuire le saucisson dans 2l d'eau salée pendant 30 minutes. Lorsqu'il est refroidi, roulez-le dan une pellicule de farine. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Etalez la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle. Déposez le saucisson au centre. Enroulez-le et soudez bien les bords.
Badigeonnez le saucisson avec l'œuf battu. Faites cuire 35 minutes.

SOURCE

NOTE

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