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JARRET DE VEAU AU CIDRE

TEMPS

>> Cuisson : 135 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 200 g beurre
- 1 cs calvados
- 1/2 bouteille cidre sec
- 50 g crème fraîche
- 6 échalotes
- 200 g girolles
- 1 jarret de veau
- 1 jaunes d œuf
- persil
- 30 petits oignons blancs
- poivre
- 5 pommes reinettes
- sel
- vinaigre

PREPARATION

Faites rissoler le jarret dans 50g de beurre. Remplacer la viande par les 5 échalotes coupées. Laissez les blondir. Posez le jarret et le calvados dessus. Faites flamber. Mouillez avec le cidre. Assaisonez. Couvrez et faites cuire 1h45. Faites cuire les oignons coupés dans une casserole avec 50g de beurre pendant 15 minutes.
Faites dorer les pommes vidées, en rondelles dans 50g de beurre. Gardez les au chaud. Lavez les girolles à l'eau vinaigrée. Faites fondre la dernière échalotes hachée dans le reste du beurre. Ajoutez et faites sauter les champignons. Découpez et dressez le jarret cuit en morceaux dans un plat. Passez la sauce au chinoix, ajoutez lui la crème et le jaune d'œuf. Mettez sur feu doux sans faire bouillir. Dressez le plat selon vos goûts. Servez chaud.

SOURCE

NOTE

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