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GâTEAU BASQUE

TEMPS

>> Cuisson : 50 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 15 min

INGREDIENTS

- 200 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 5 g de levure chimique
- 2 cc de rhum
- 3 sachets de sucre vanillé
- 300 g de cerises noires dénoyautées
- 1/4 L de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière (1/4 L):
- 25 CL de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cs de maïzena
- 3 cs de sucre en poudre

PREPARATION

Pour la crème pâtissière:
- Faire frémir le lait et la gousse de vanille coupé en deux dans sa longueur
- Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
- Ajouter la maïzena petit à petit
- Bien mélanger
- Verser sur le mélange petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger
- Verser le tout dans une casserole
- Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer
- Réserver

Pour la gâteau basque:
- Préchauffer le four à 210°c (Th 7)
- Dans une jatte travailler le beurre en pommade
- Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure
- Dans une autre jatte mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter ce mélange au beurre
- Bien mélanger
- Puis ajouter le mélange de farine, poudre d'amandes et levure
- Bien mélanger
- Puis ajouter le rhum
- Faire reposer la pâte 15 min.
- Beurrer un moule à manqué (23 cm)
- Remplir une poche à douille de la pâte
- Faire une spirale avec la douille au fond du plat en partant de l'extérieur
- Garnir tout le tour de cerises (1 rang)
- Recouvrir l'intérieur d'une couche de crème pâtissière
- Recouvrir d'une deuxième couche de pâte à la poche à douille, toujours en spirale
- Battre l'oeuf restant
- Dorer la surface du gâteau avec l'oeuf
- Cuire 40 min
- Surveiller la cuisson, dès que le gâteau est doré comme il faut, le recouvrir de papier d'aluminium
- Servir le gâteau avec une crème anglaise

SOURCE

interne

NOTE

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