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GALANTINE

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INGREDIENTS

- 250 g collet de porc
- 250 g collet de veau
- 1 paquet court bouillon
- 3 echalotes
- 2 cs fines herbes hachées
- 2 foies de volaille
- 100 g graisse de rognon
- 2 œufs
- 2 oignons
- sel, poivre, muscade
- 1 tasse thé de ie rassise trempée dans du lait
- 2 branches thym
- 1 volaille non vidée

PREPARATION

Flambez la volaille et coupez le cou.Depuillez la de sa peau. Desarticulez les attaches des ailes, des cuisses/ detachez la carcasse avec les intestins. Detachez las avants cuisses et recousez l'ouverture anale. Coupez les pattes et les ailerons. Salez et poivrez. Hachez toutes les chairs (morceaux de carcasse, mie de pain) Melangez avec les œufs et assaisonnez (sel, poivre, muscade).
Disposez en la moitié dans la dépouille. Alignez les foies au milieu et mettez y le reste. Ramenez les bords de la peau du dos, et cousez. Enroulez la dans une mousseline.
Mettez la dans une cocotte, saupoudrez de la moitié du paquet de court bouillon. Assaisonez et couvrez d'eau bouillante. Mettez à feu vif pour amener à ébullition. Baissez le feu, et laissez 1h30. Developpez et attendez le refroidissement. Enduisez de gelée. Décorez; Servez coupé en tranches

SOURCE

NOTE

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