Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

Les + vues Les + notées Les nouvelles

  Toutes

  Amuses-Gueules

  Entrées

  Accompagnements

  Poissons

  Volailles

  Viandes

  Sauces

  Desserts

  Confiseries

  Boissons

Broyez les anchois, l'ail, et quelques olives noires (dénoyautées) Ajoutez de l'huile d'olive de façon à rendre la préparation plus souple Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade. En général on coupe des bâtonnets de carottes, du céleri branche, des radis, des pommes de terre (précuites), tout ceci selon le marché, bien entendu. Pour broyer les ingrédients l'instrument idéal reste le masticateur qui déchire les fibres sans les couper et permet ainsi de conserver la tex

Délayez la levure avec de l'eau tiède. Etalez la farine sur la table. Préparez une fontaine, dans celle-ci, disposez un peu de sel et 100 g de saindoux. Ajoutez la levure et l'eau pour obtenir une pâte souple. Faites une boule, farinez-la, recouvrez d'un linge et faites lever pendant 2 heures. Etalez la pâte sur une tôle farinée sous forme d'un cercle de 20cm de diamètre et de 0,5cm d'épaisseur. Roulez les bords. Faites cuire les oignons dans le saindoux restant. Les assaisonez. Disposez le lar

Assaisonez l'intérieur de la pintade. Faites blanchir le chou coupé en 4 dans l'eau salée bouillante pendant 10 minutes. Faites dorer le lard coupé en lardons sans qu'ils brunissent. Retirez les lardons. Ajoutez le chou égoutté, débarassé de son trognon, et des grosses côtes. Faites le fondre dans le gras, remettez les lardons. Assaisonez. Couvrez et faites mijoter. Pendant ce temps, faites cuire la pintade au four chaud à 250°C (th. 7). Dès qu'elle a pris de la couleur, mettez la dans le chou

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), Pliez les feuilles d'oseille en 2 après avoir détaché la tige et les cotes, Coupez l'oseille finement, Mettez l'oseille à fondre dans une casserole avec 15 g de beurre fondu, Ajoutez la crème à l'oseille, Assaisonnez (sel, poivre) apèrs ébullition, Mettez les pavés dans un plat beurré, Asssaisonez (sel , poivre) et disposez une noisette de beurre sur chacun, Recouvrez d'aluminium, Chauffez 6 à 8 minutes,

- Mettre le chevreuil dans un plat creux - Ajoutez l'oignon entier planté d'un clou de giroffle - Ajouter les échalotes - Couper la carottes en rondelles - Ajouter la carotte - Ecraser l'ail sans le peler - Ajouter l'ail, les herbes, le céleri et le poivre en grains - Arroser avec l'huile d'olive, le cognac puis le de vin rouge - Couvrir - Laisser mariner 18h à 20h - Retourner de temps en temps le filet - Ensuite, égoutter la viande et l'éponger - Filtrer la marinade - Réserver le

- Travailler le beurre en pomade - Ajouter l'ail écrasé - Ajouter le sel, le sel de céleri et l'ail enpoudre - Poivrer

- Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre - Faire cuire les PDT 25 min à la vapeur - Les saler et les poivrer - Réserver les PDT au chaud - Puis faire cuire à la vapeur le saumon et le cabillaud 25 min - Mettre le haddock dans un passoir et le passer sous l'eau froide pour le dessaler - Faire boullir le lait, l'eau, le bouquet garni et une pincée de poivre - Faire cuire le haddock 10 min - Trier et nettoyer les moules - Peler l'oignon et l'ail et les couper en lamelles - Fai

La pâte: Tamisez la farine et faites un puit au centre, mettez-y l'oeuf entier, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et l'eau. Pétrissez avec les doigts et formez une boule de pâte. Étendez-la au rouleau et chemisez-en un moule à tarte beurré. Recouvrez le fond de pâte d'une feuille de papier sulfurisé garnie de haricots secs. Faites cuire 10 minutes à four moyen 180° (5 au thermostat). Otez le papier et les haricots. Le flan: Dans une casserole travaillez au fouet les 4 jaunes d'oeufs a