Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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La pâte: Tamisez la farine et faites un puit au centre, mettez-y l'oeuf entier, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et l'eau. Pétrissez avec les doigts et formez une boule de pâte. Étendez-la au rouleau et chemisez-en un moule à tarte beurré. Recouvrez le fond de pâte d'une feuille de papier sulfurisé garnie de haricots secs. Faites cuire 10 minutes à four moyen 180° (5 au thermostat). Otez le papier et les haricots. Le flan: Dans une casserole travaillez au fouet les 4 jaunes d'oeufs a

{etape 1}Préchauffer le four à 220°c (Th7/8). Tamiser et mélanger la farine et la levure puis ajouter le beurre fondu au bain marie {etape 2}Ajouter le sucre. Puis ajouter le lait au fur et à mesure. La pâte arrive à bonne consistance quand elle commence à coller un peu aux doigts. {etape 3}Ne plus ajouter de lait mais bien pétrir. A force la pâte ne colle plus aux doigts. {etape 4}Elle est devenue légère et un peu mousseuse. Former une boule. {etape 5}Etaler la pâte en gardant 1 à 2 cm d'

Dans une terrine, mélangez la farine, 3 cuilléres à soupe de sucre, les œufs. Délayez à l'aide du lait. Ajoutez du rhum. Epluchez et coupez les pommes en 4, puis en fines tranches. Mettre les tranches dans un plat légèrement beurré. Recouvrez de la pâte. Faites cuire au four chauffé 1/4 heure à l'avance (250°C = th. 7), pendant 40 minutes environ. Quand le gateau est monté : il est cuit. Servez tiède ou froid.

Préparez un fumet de poisson avec les merlans, les parures de sole, l'oignon, la carotte, une branche de thym, 1 /2feuille de laurier, 2 litres d'eau, sel, poivre. Laissez-le cuire 20 minutes. Passez Dans une casserole mettez la moitié du beurre, la farine, faites blondir à feu doux, ajoutez le fumet de poisson, les champignons en lamelles, quelques queues de persil. Laissez cuire 12 à 15 minutes en écumant (pas davantage). Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en recueillant leur eau

Denoyauttez les avocats, Decollez la chair, Gardez les coques, Arrosez la chair de jus de citron, Ajoutez 2 tranches de saumon coupées en lanières fines, Mixez, Assaisonez (sel et poivre) et incorporez les pluches d'une branche d'aneth, Versez le mélange dans les coques, Refroidissez au réfrigérateur 15 minutes, Coupez la laitue et le saumon en lanières, et les tomates en 4, Repartissez sur les coques garnies, Aspergez de crème acidulée,

LE LEVAIN Faites tiédir le lait. Faites une boule de pâte avec la moitié de la farine, une partie du lait et la levure délayée dans une cuillère à soupe de lait. Jetez-la dans un bol d'eau à peine chaude, laissez-la gonfler 10 minutes. LA PATE Dans une terrine, mettez le reste de farine, en fontaine ajoutez les œufs entiers, le sucre (2 cuillères à soupe) et le sel. Pétrissez petit à petit avec le reste du lait. Ajoutez le beurre ramolli et le levain. Battez, soulevez la pâte pour l'aérer. F

Pelez et émincez les échalotes. Coupez le céleri en dé. Egrenez le raisin. Dans une jatte, mettez les grains à macérer dans le porto. Faites dorer les cailles dans une cocotte. Retirez les. Remplacez la graisse de cuisson par les échalotes, le céleri et le beurre, Faites cuire 5 minutes à feu doux. Remettez les cailles avec le romarin. Assaisonez. Couvrez, et faites cuire 15 minutes. Ajoutez les grains de raison et le porto. Faites cuire 10 minutes. Servez chaud.

Etalez la pate sur un moule beurré. Piquez le fond. Faites cuire 10 minutes à 200 °. Lavez, epluchez, et coupez les poires en lamelles. Disposez les poires sur la pate refroidie. Battez les jaunes avec le sucre et la crème. Versez sur la tarte et saupoudrez de canelle. Cuire à four chaud 210° 35 minutes.