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EPAULE D'AGNEAU FARCIE

Alimentation France, Image : Epaule d agneau farcie

TEMPS

>> Cuisson : 40 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 

INGREDIENTS

- 1 épaule d'agneau
- 2 petits rognons d'agneau
- 120 g de jambon cuit
- 6 petites tomates
- 50 g de beurre persil
- Thym
- 1 échalote, sel. poivre

PREPARATION

Demandez à votre boucher de désosser la palette mais de laisser le manche. Hachez fin le jambon avec l'échalote, deux branches de thym, un petit bouquet de persil.

Dans une poêle, faites fondre une cuillerée à soupe de beurre. Dès qu'il mousse mettez les rognons coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient aux trois quarts cuits, sans dorer, salez, poivrez légèrement. Retirez-les, mettez le hachis, faites-le juste fondre à feu doux en déglaçant la poêle avec le dos de la fourchette, salez, poivrez. Enduisez l'ouverture de l'épaule du hachis, alignez les rognons, de l'os jusqu'au bout, roulez et cousez pour tout enfermer en donnant une forme allongée à l'épaule. Pesez. Disposez l'épaule dans un plat allant au four avec les tomates épluchées à l'eau bouillante, salez, poivrez. Mettez au four chaud 220° (6-7 au thermostat). Faites rôtir en retournant l'épaule sur toutes ses faces. Laissez cuire 20 minutes pour la première livre, 15 minutes pour les autres.

Eteignez le four. Laissez gonfler 8 à 10 minutes après avoir ajouté une bonne cuillerée à soupe de beurre et quelques gouttes d'eau pour déglacer le plat s'il y a lieu. Découpez en rondelles. Servez avec des haricots verts.

SOURCE

FEP

NOTE

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